鹿耳韭因叶似鹿子的耳朵而得名，其茎叶均可食用，采摘色泽鲜绿的鹿耳韭用清水洗净即可炒食，其味甘甜，似韭菜味，长期食用可舒筋活血，滋阴壮阳，使人精神倍增。鹿耳韭因其具有特殊的保健作用和营养价值，备受人们的青睐，因此我国已有地区正在研究其驯化栽培，以期扩大其种植面积。

鹿耳韭含有丰富的营养，其总糖含量适中，果糖和葡萄糖能够形成鹿耳韭较好的风味。虽然蛋白质含量较少，但它含有人体所不能合成的8种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和缬氨酸, 适合人体吸收。其他非人体必需氨基酸能够合成体内各种抗体、激素以及其他调节生理机能的物质。鹿耳韭的维生素含量较高，其中黄酮类物质可防止毛细血管破裂，消除淤血；Vc含量较一般韭菜高+ 一般韭菜仅为32 mg/100 g),具有防治坏血病的作用，能清除人体内的自由基，增强人体的免疫力，促进伤口愈合；VB₂具有防治口角炎，唇干裂等作用，并维持人体健康；尼克酸具有维持皮肤和神经的健康，促进消化；胡萝卜素能防止衰老，治疗夜盲症和弱视。另外，鹿耳韭的矿物质含量也相当的丰富，其钙、磷含量较高，并且钙磷比接近1:1，有利于钙的吸收；钾和钠能增强肌肉的兴奋性，参与蛋白质、碳水化合物的合成和热能代谢；硫是构成鹿耳韭辛辣风味的主要成分，具有预防癌症的作用；铁具有预防缺铁性贫血、防止疲劳的作用；锌能提高智力，促进儿童的生长和发育；镁具有参与体内的蛋白质的合成、肌肉收缩和调节体温的作用；硒具有提高人体智力的作用。

       结语： 食品新资源的开发和利用伴随着科技发展，社会需要等动力下会不断取得更大更有价值的进步，更多的食品新资源会被开发出来，提高我们的生活质量。