食品新资源的分类和开发价值-动物资源_新资源食品配料技术_中国功能食品配料网-国内领先的功能食品添加剂和配料技术商务网站

食品新资源的分类和开发价值-动物资源

发布时间：2011/11/19 阅读次数：3839 字体大小: 【小】【中】【大】

动物性食品由于富含蛋白质, 自古以来就是人类喜爱的食品资源。但是, 人类目前利用的动物性食品仅占自然界中的极小部分, 尚有大量可供人类利用的动物资源有待开发。能被大众接受、容易开发、经济价值较高的动物资源主要有以下几类:
昆虫昆虫资源丰富、种类繁多、规模大、分布广、容易深入开发。据报道, 昆虫类食品均含有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、人体所需多种氨基酸, 并含有多种维生素及多种微量元素, 且含有大量抗菌肽物质。据专家预测, 21世纪昆虫食品将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大类蛋白质来源。在日本已经将昆虫食品的开发利用作为高新技术产业,匹配以先进高科技、投巨资进行研究探索。昆虫食物来源简单、广泛,容易饲养,且生长繁殖快, 效益高。可大量开发利用的昆虫有蚕及蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、苍蝇、蚯蚓、蜜蜂及蜂蛹、蚂蚱、蜗牛、肉芽等。
禽畜副产品畜禽副产品主要包括畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等。畜禽副产品可开发利用的种类较多, 具有极大的利用价值。
骨畜禽的骨占动物体重的20%~30%, 它含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等。如猪骨中含蛋白质32.4% 。畜禽动物骨可制成骨脂、骨胶、明胶、骨泥、骨汤浓缩品、骨糊肉、骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉、磷酸氢钙片、维丁钙片、骨宁注射液、健肝片、骨活性肽干粉及多种氨基酸等产品。
血液畜禽的血液中含有20% 左右的蛋白质, 且是优质蛋白质。此外, 还含有钙、磷、铁、锰、锌等无机盐类和硫胺素、核黄素、泛酸、叶酸、烟酸等维生素。畜禽的血液在日本被加工生产成血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品; 法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。近年来我国加大了资金的投入和科研的力度, 相继开发出血红素、营养补剂、超氧化品歧化酶、血浆冷冻品和血浆粉、营养强化剂、肉品发色剂等高附加值的产品。
内脏畜禽的内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等,它们可以直接烹调食用, 也可以加工成各种营养丰富的特色食品。
皮畜禽的皮中含90%以上的胶原蛋白, 是世界上资源量最大的可再生资源, 可利用其生产胶原蛋白。

来源：功能食品配料网

上一篇：食品新资源的分类和开发价值-植物资源下一篇：食品新资源的分类和开发价值-微生物资源

我要评论