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食品新资源的分类和开发价值-微生物资源

发布时间：2011/11/19 阅读次数：3142 字体大小: 【小】【中】【大】

单细胞蛋白
细菌、酵母之类的微生物通过培养可制成含蛋白质高达70%以上的单细胞蛋白SCP。SCP氨基酸种类齐全、生物效价高, 含有丰富的维生素。SCP生长、繁殖速度快, 且不受地区、气候条件影响,不占用耕地, 可以利用多种资源特别是非食用和废弃资源如石油化工产品、工业废水、废渣、农、林副产品等再生资源作为培养基。我国的单细胞蛋白的开发, 虽然现阶段仍存在不少技术、经济上的障碍,但其利用价值高, 仍然具有开发应用的前景。
食用菌
食用菌指可供人类食用的大型真菌。全世界估计有10万种真菌, 但目前人工栽培的还不过30多种, 广泛栽培的也只有10多种。在近几十年间, 全世界食用菌的产量增长了20倍, 其发展十分迅猛。食用菌在我国历史悠久, 资源非常丰富。食用菌的营养价值极高, 干品含蛋白质13%~ 35%, 还含有丰富的矿物质和维生素及多种生理活性物质。食用菌生产设备、条件简单, 农林工业的废料, 如干草、秸秆、果壳、木屑、废糟渣等均可作培养基原料。

来源：功能食品配料网

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