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甜菊糖的主要应用领域

发布时间：2011/2/22 阅读次数：1866 字体大小: 【小】【中】【大】

甜菊糖做为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲，凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖，或替代全部蔗糖，代替比例大小、多少为宜，要根据实际需要，经过反复研究试验，选取最佳配比。特别对于全天然的产品，甜菊糖所具有的天然特性是其他化工合成甜味剂所不能替代的。
（一）饮料
　　用甜菊糖替代15－35％的蔗糖生产饮料、既符合国家标准GB8270－1999要求，又不会降低产品质量，且具有如下优点：
　　A．可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感。
　　B．在满足人们对甜味要求的前提下，实现了饮料的低糖化，符合饮料发展方向。
　　C．用甜菊糖替代部分蔗糖，可减少蔗糖用量，解决了那些想喝饮料又怕吃糖多的人们的一大难题。
　　D．甜菊糖较蔗糖物化性质稳定，不易成为微生物营养源，延长了产品保质期。
　　E．生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20－30%
　　F．可大大节约人力，物力，占地面积。
（二）冷食品
　　甜菊糖用于冷食品中代替10－25％的蔗糖。除了具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果，深受喜爱甜食人的欢迎和好评。由于其本身所具有的特点，将其用于清凉饮料，对夏季的防暑降温作用，是其他饮料不能与之相比的。
（三）罐头
　　用甜菊糖替代20－30％的蔗糖生产的水果罐头，除保持原有风味外，还具有糖水清晰、味道清凉纯正等特点，减少了高糖带来的甜腻感，食后有一种酸甜适度的舒适感。且用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。
（四）水产品
　　用甜菊糖替代30－50％的蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品等至少有以下优点：
A．由于甜菊糖不具有发酵性，而具有调解湿润性，因而能防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起的褐变、发霉现象。
B．甜菊糖与山梨酸混合使用能产生最佳甜味效果，既可改善水产品风味，又可降低产品成本。
C．减少蔗糖使用量可避免糜制品因用糖过多引起的烤焦、松散现象。
D．在海带制品中使用甜菊糖既能解决配制海带发粘现象，还可避免因用糖过多使海带肉质变硬，食用时易损坏牙齿等现象的发生。
（五）蜜饯果脯果糕
　　按传统工艺配方，蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70％左右。由于甜菊糖具有高甜、低热值特点，因而用甜菊糖替代20－30％的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品不但产品质量没有下降，风味没受影响，反而受到更多消费者青睐。特别是减少夏季使用蔗糖引起的发粘，吸潮、霉变、虫齿等现象。
（六）调味品
　　用甜菊糖替代20－30％蔗糖用于酱油或醋中，可提高产品风味，延长保质期；用于腌制咸菜，其咸味纯正可口，由于降低了糖含量，口感略显清淡，可引发食欲；由于其浸透力强，可缩短腌制时间，提高产品合格率，防止脱水，不会产生用糖过多而引起的褐变反应，也不会发生产品着色、发酵等现象。
（七）酒类制品
　　由于甜菊糖喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，使之酸甜适口，由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清凉感，甜菊糖用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30％蔗糖其口感最佳。甜菊糖用于白酒中，可消除白酒中的辛辣味，提高产品质量。甜菊糖用于啤酒中，一则可提高产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。
（八）糕点、饼干、月饼
　　因为甜菊糖甜度高、体积小，在食品中应用受到一定限制。但用于开发营养、保健、儿童、老年人食品还是大有前途的。为了预防儿童龋齿病，可以用甜菊糖代替50％蔗糖加工儿童护齿饼干；为糖尿病、肥胖症患者生产无糖糕点、面包、月饼等。这些产品不仅可以满足特殊消费者需要，还能繁荣和扩大市场。一般来说，奶油糕点添加量0．1－0．4％，甜饼干添加量0．2－0．3％。
（九）肉食品加工
　　甜菊糖用于香肠、火腿、挂肉等肉食品中，可提高盐渍效果，改善产品风味，延长保质期。（添加量为0．01－0．2％，代替蔗糖比例为40－50％。）
（十）口香糖和日化产品
　　用甜菊糖替代蔗糖、糖精用于口香糖、牙膏中（添加量为0.1-0.2％左右），既可解决产品的甜味，又可降低口腔细菌的增殖率，减少龋齿发生，符合国务院减少糖精使用量的通知精神。
（十一）制药工业
　　制药工业对原料的要求比较严格，因为它的产品是治病的，而不是致病的。由于甜菊糖无毒无副作用，且安全可靠，因此用甜菊糖部分或全部代替蔗糖作药品的矫味剂前途广泛。比例可视不同药品确定最佳比例，有些药品可百分之百代替，如为糖尿病患者加工的药。
（十二）甜菊茶
　　利用甜菊干叶与茶配伍可制成甜菊茶。甜菊茶对糖尿病、肥胖症、高血压、龋齿等有医治作用。目前，市场上流行的减肥保健茶其主要原料就是甜菊干叶。
　　由此可见推广甜菊糖的使用，是有广泛的经济和社会效益的。

来源：功能食品配料网

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