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配方奶粉中脂肪酸的应用

作者:admin 发布时间：2010/10/29 阅读次数：4366 字体大小: 【小】【中】【大】

母乳中脂肪酸的种类很多，中链及中长链饱和脂肪；长链饱和脂肪酸（如棕榈酸）；单不饱和脂肪酸（如油酸），多不饱和脂肪酸（如亚油酸，ARA,DHA，亚麻酸）。构成百分比分别为12.8%、29.6%、38.1%和19.5%。这种构成完全是婴幼儿期对脂肪酸的特定需要。

　脂肪在婴幼儿成长发育过程中发挥着重要的作用：

　１．提供能量，虽然脂肪在母乳和婴幼儿配方奶粉中含量只占３％～４％，却为婴幼儿成长发育提供５０％～６０％的能量。

　２．对于多种维生素和矿物质的吸收起重要作用。

　３．是脑组织、神经组织、视网膜发育所必需的重要营养元素。

　虽然现在配方奶粉在不断努力朝着母乳化的方向发展。人们也越来越重视添加脂肪酸的种类、含量以及配比接近母乳，但是普通婴幼儿奶粉还是普遍存在脂肪酸吸收率低的问题。这是为什么呢？原来普通婴幼儿奶粉含有的重要饱和脂肪酸棕榈酸和母乳中所含的棕榈酸结构不同。母乳中大约70%棕榈酸是结合在甘油三酯的β位置，而配方奶粉中的添加的植物油，其棕榈酸是结合在α位置或γ位置，婴儿可以消化吸收β－棕榈酸，却很难吸收α－棕榈酸和γ－棕榈酸。就像给宝宝一盒动物饼干，宝宝只捡“小熊”，“小兔子”“大象”“小狗”统统不要。这样脂肪没有被“吃进去”（吸收），宝宝不能获取足够的能量满足生长发育的需要，而且脂肪酸在小肠与钙结合，形成钙盐，既影响了钙的吸收，又会引起宝宝大便干燥、便秘，也就是妈妈们常说的“上火”。

　不过值得妈妈们高兴的是，一些配方奶粉已经注意到这个问题，添加的是与母乳脂肪酸结构相同的β－棕榈酸，这种β－棕榈酸才是宝宝喜欢吃的“小熊”。像韩国的金典名作系列，就采用先进技术做了这样的改进，所含的脂肪结构更加母乳化，是一种更接近母乳的婴幼儿配方奶粉。
母乳是婴儿最好的食物。母乳中所含有的各种营养元素其种类、含量以及配比都是宝宝需要的“黄金标准”。

来源：功能食品配料网

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