提取高营养米糠油及功能性油脂米糠中含油脂16．13％，其中中性油脂、糖脂分别为75．20％、16．71％，其余为磷脂。从米糠中可提取高营养米糠油，油中含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，丰富的谷维素、维生素、磷脂及植物甾醇。米糠油为优良的保健食用油，营养价超过豆油、杂籽油，可有效地降低血中低密度胆固醇浓度，提高有益的高密度胆固醇浓度，预防高血压、皮肤病。油中的磷脂是人体神经系统正常运转必需物质，可防神经紊乱，是健脑物质；油中含有糖脂，有降血糖、抗肿瘤等功效。米糠油在欧美日等国家十分畅销，可作烹调用油、油炸食品、罐头、人造奶油及各种糕点蛋黄酱。日本还以米糠油为基础油，配以红花籽油制成健康油。（比例17∶3），与棕榈油以1∶1配成方便面煎炸油。
　　国际上还从粗米糠油和脱蜡米糠油中分离出磷脂，其主要成分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、甘油三酯等。从米糠中分离出蜡质、分离出单葡萄糖基甘油酯、双葡萄糖基甘油酯、三和四葡萄糖基甘油酯、糖脂、抗肿瘤活性的脂肪酸等功能性油脂应用于食品及医药品中。
　　□提取米糠多糖日本研究开发米糠多糖最多，产品有：
                           （1）RB3用热水提取得。经试验有增强免疫功能、增强网状内皮组织增殖功能，吞噬细胞吞噬作用，对大肠杆菌、李斯特菌、绿脓杆菌均有抑菌活性；
                           （2）RDP、
　　RW、RON均有提高免疫功能、抗肿瘤活性；（3）米糠半纤维素RBH能促进肠内双歧杆菌增殖，可作有效成分配制改善代谢的药材。（4）MGN为酶改性的米糠多糖主要成分为阿拉伯木聚糖、NK1000，是米糠多糖与真菌多糖混合物，均可作增强免疫保健食品。
　　□提取菲丁脱脂米糠中含10％～12％的菲丁（植酸钙或植酸钙镁），菲丁的主要成分为肌醇六磷酸钙镁，是易被人体吸收的有机磷和钙。对人体有促进血液生成、促进新陈代谢、骨组织的生长发育、补脑强化、有助神经衰弱、佝偻病、手足抽搐等辅疗及防止治疗尿结石，可作提取植酸、肌醇原料。
　　□提取植酸
　　它以菲丁为原料提取精制而得，可作发酵生产核黄素一种有效成分，有抑制结肠癌、抗凝血、减少肠对食物中钙吸收从而减少尿结石。
　　□提取肌醇
　　它从菲丁中制取，为一种维生素类药与降血脂药，对肝硬化、血管硬化、脂肪肝、高胆固醇治疗有明显疗效。
　　□提取六磷酸肌醇酯（IP6）
　　它是脱脂米糠中菲丁衍生成的微量成分，具有抑制人体内生成过氧化脂质功能，增强免疫功能，抗癌作用。美日等国已有产品上市。
　　□提取神经酰胺
　　它从米糠中提取，为功能性食品原料，可制美容食品，对皮肤有增白，保湿、缓解过敏性皮炎病等功效，日本已有含0．3％以上粉末型和液态型产品上市。