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多种益生元在婴幼儿奶粉中的应用

发布时间：2012/3/2 阅读次数：2068 字体大小: 【小】【中】【大】

益生元最早是1995由英国教授Gibson and Roberfroid一出来的，译成汉语时有多种翻译，如益生元，益生物质，助生剂等。益生元的定义为：通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。
益生元主要是指非(或难)消化性低聚糖类，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。此外，还有天然植物提取物、多糖类、蛋白质水解物、多元醇类等均属于益生元的范畴。益生元的作用：
1、益生元的主要作用是选择性促使双歧杆菌增殖。双歧杆菌完全无毒，不论健康人或病人，肠道内双歧杆菌数量越多越好。人体试验表明，摄入益生元可促使双歧杆菌增殖，从而抑制了有害细菌，如产气荚膜梭状芽孢杆菌的生长。双歧杆菌发酵益生元产生短链脂肪酸(SCFA)和一些抗菌素物质，从而可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖。
2、防止便秘。双歧杆菌发酵益生元产生大量的短链脂肪酸(SCFA)，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的产生。
3、增强机体免疫力。微生态学家研究发现，双歧杆菌等有益菌得到功能性益生元的营养后，数量和杀菌能力都大大增强，肠道运动也因此活跃起来，进入人体内的病菌和病毒大部分被双歧杆菌杀死，还有一部分随着顺畅的排便被及时的排出体外，从而达到增强机体免疫力的目的。
4、补充益生元是补充水溶性维生素的科学方法之一。被大量增殖的双歧杆菌在肠道内能自然合成维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸和叶酸，这些维生素可被人体快速吸收，发挥生理作用。
5、不会引起牙齿龋变。龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起的，功能性益生元因为不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
婴幼儿的消化系统娇嫩，婴儿口腔粘膜柔软，胃贲门（胃的进口）括约肌发育不完善，关闭作用不强，幽门（胃的出口）尽管肌肉发育良好，但由于植物神经调节机能不好，新生儿及婴儿阶段，胃容量甚小。从消化液上看，婴儿的胃液中有胃酸、胃蛋白酶、胃凝乳酶和脂肪酶，与成人比，明显不全。婴幼儿的肠胃较成人而言短而细，婴幼儿的肠管总长为身长的6倍，成人为4.5倍。由于各方面发育不完善，所以功能自然娇嫩，消化系统十分娇气。
婴幼儿在出生以后，先天免疫力逐渐减退，后天获得性免疫力又尚显不足，正好给了各种病毒和细菌可乘之机。而这时的婴幼儿处于快速生长发育期，需要的营养多，胃肠道的负担相对较重，很容易发生腹泻，使免疫力下降，最终导致消瘦、体弱多病甚至生长发育迟缓。
最近的研究证明，母乳中含有100多种益生元成分。利用多种益生元复合添加在婴幼儿奶粉中，对于婴幼儿来说，可以充分发挥不同益生元的协同作用。不同的益生元成分对于婴幼儿体内的菌群的增殖作用是有所区别的，几种益生元复合使用就规避了单独食用某一种益生元所带来的副作用。
对于企业来讲，综合利用多种益生元，可以节约生产成本。如低聚半乳糖是对双歧杆菌种类增殖最为全面的一种益生元，但其原料为乳糖，生产成本较高，因而销售价格高。低聚异麦芽糖和低聚果糖是的原料分别是淀粉、蔗糖，原料的成本比较低，进而生产出来的产品价格也是比较低的，是最低的益生元益生元。低聚异麦芽糖和低聚果糖在我国具有10年以上的规模生产历史，产品的质量非常稳定。在实际运作中，若三种益生元复配使用，既可以解决高成本问题，又是一种很好的婴幼儿奶粉的营养强化剂。

来源：功能食品配料网

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