微量元素铁是人体不可缺少的营养元素之一，具有很好的补血效果，人体缺乏它时会导致缺铁性贫血症的生成，并伴有脸色苍白、呼吸急促、心悸，头晕，食欲减退，身体虚弱等症状。而本章提供的16个补铁食疗方，帮助人们改善上述不良症状、预防贫血症。这些菜肴味道鲜美，且原料购买方便，做法简单，适宜大众日常食用。

　　1．蘑菇拌黄瓜

　　【组成】 黄瓜250克 鸡腿蘑100克 花椒油5毫升 食盐、味精各1克 白糖3克 米醋10毫升

　　【制作】 将黄瓜洗净切成片，鸡腿蘑泡发，用水焯熟，过凉水，控干水分；把黄瓜和鸡腿蘑放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 补血降压、清热利水。

　　【适用】 对贫血症、高血压、小便不利、水肿、高血脂等病症有防治作用。

　　【分析】 鸡腿蘑和黄瓜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1380微克和500微克。鸡腿蘑柔软鲜嫩，购买方便，且营养丰富；黄瓜清脆甘甜、降脂解渴，更是人们喜爱且常用的凉拌菜材料。此菜肴清淡爽口、清热解腻。

　　2．白菜拌菠菜

　　【组成】 菠菜250克 白菜200克 蒜蓉10克 食盐2克 味精1克 米醋10毫升 芝麻油3克

　　【制作】 将白菜洗净切成丝，菠菜摘洗干净，切成段，分别用沸水焯一下，过凉水，控干水分；把白菜丝和菠菜段放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 补血止血、养心清热。

　　【适用】 对贫血、高血压、糖尿病、牙龈出血、便秘等病症有防治作用。

　　【分析】 菠菜和白菜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1700微克和700微克。菠菜翠绿鲜嫩、口感柔软；白菜清脆爽口，颜色清淡。此菜肴色泽和谐、清热解暑、营养丰富。

　　3．酸甜藕片

　　【组成】 莲藕400克 鸡蛋2个 淀粉20克 味精1克 白糖15克 米醋20毫升 植物油45毫升 香油8毫升

　　【制作】 将莲藕洗净切成片，淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀，放入藕片拌匀；油七成热时放入藕片，炸至金黄放入调料汁，炒熟即可。

　　【功效】 止血润肺、消肿化瘀。

　　【适用】 对吐血、肠胃出血、烦渴、食欲不振、脾胃虚弱等症状有治疗作用。

　　【分析】 莲藕含有微量元素铁，每100克的含量约为1400微克。其外表光华细嫩，颜色发白，香脆多汁，主要生长于我国南方地区。莲藕具有很高的药用价值，不仅可止血活血，还有助于美容、减肥等。此菜肴味道鲜美，酸甜可口。

　　4．芹菜炒鸡片

　　【组成】 鸡胸肉200克 芹菜250克 淀粉20克 鸡蛋1个 葱花10克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升

　　【制作】 将鸡胸肉洗净切成片，用蛋清和淀粉搅拌均匀；芹菜择洗干净，切成段；油热放入葱花炒香，倒入鸡片，炒至七成熟加入芹菜和调料，至熟即可。

　　【功效】 养血降压、益肝补虚。

　　【适用】 对贫血、高血压、身体虚弱、血淋、眩晕、消渴等病症有防治作用。

　　【分析】 芹菜和鸡肉都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为8500微克和900微克。芹菜味道香浓、清脆可口，有很高的药用价值，具有降压利水、明目安神的作用。鸡肉味道鲜美，营养丰富，补益身体。此菜肴鲜嫩爽口，增进食欲。

　　5．酸辣鸭肝

　　【组成】 鸭肝300克 食盐1克 植物油25毫升 醋10毫升 辣椒8克 葱丝、姜丝、蒜片各5克 淀粉10克

　　【制作】 将煮熟的鸭肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煸炒出香味，放入鸭肝翻炒；至熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。

　　【功效】 补血活血、养肝明目。

　　【适用】 对贫血症、夜盲症、视力减弱、吐血、肝脏虚弱等病症有防治作用。

　　【分析】 鸭肝含有微量元素铁、锌、维生素A和其他维生素等多种营养物质。其味道鲜美，柔软可口，是人们喜爱食用的动物肝脏之一，且购买方便。此菜肴鲜嫩爽口，补血养肝，并且可增进食欲。

　　6．干菜炖蛏肉

　　【组成】 干菜250克 蛏肉100克 食盐、味精各1克 酱油5毫升 香油3毫升

　　【制作】 将干菜和蛏肉清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，炖煮；水沸放入调料搅拌均匀，至熟即可。

　　【功效】 滋阴清热、除烦止渴。

　　【适用】 对身体虚弱、水肿、痢疾、烦躁不安、产后乳汁不足等症状有治疗作用。

　　【分析】 蛏肉含有微量元素铁、碘，常量元素磷、钙，蛋白质，碳水化合物等多种营养物质，多产自福建、浙江等有少量淡水流入的内湾地区。其味道鲜美、肉质肥厚、颜色淡黄。也可做卤、拌面食用。此菜肴止渴开胃，营养丰富。

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