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乳酸菌：肠道健康小常识

发布时间：2011/6/18 阅读次数：26999 字体大小: 【小】【中】【大】

乳酸菌是最为我们人类所熟知和长期安全饮用的菌种，其中含有大量的益生菌，就字面意思而言首先联想到的是含“乳”的制品，像乳酸菌饮料、酸奶、奶酪等，还有很多发酵制品中也含有乳酸菌，例如酱油、葡萄酒、啤酒、威士忌以及酿造制品、面包和腌制食品等。
正确摄取乳酸菌四大要素

1、乳酸菌不耐热，储存必须冷藏

2、最好餐后摄取，因餐后胃部酸度较低，乳酸菌能活着通过并到达肠道

3、发酵乳、活性乳酸菌饮料的活菌数应达到106cfu/g(ml)以上

4、乳酸菌不耐氧气，开瓶后尽快喝完

酸奶健康小常识

有乳糖不耐症的人能喝酸奶吗？

可以，乳糖不耐症的人因无法消化乳糖，在饮用牛乳或乳制品时会出现胀气、腹痛或腹泻的症状，而在酸奶的发酵过程中，乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，进而分解成乳酸，因此有乳糖不耐症的人可以喝酸奶。

酸奶中的酸味是怎么来的？有什么作用？

酸奶特有的风味主要来源于乳酸，牛奶经乳酸菌发酵之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，减少便秘的产生，另外乳酸还可以降低胃的PH，促进乳蛋白质的吸收，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。

来源：功能食品配料网

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