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麦芽糖醇在无糖馅料中的应用

发布时间：2011/2/26 阅读次数：1954 字体大小: 【小】【中】【大】

目前，新型的糖替代品———麦芽糖醇，在制造无糖类食品和馅料时，力求高品质，使无糖食品的口感、外观及内在品质超过蔗糖食品。例如：无糖果仁蜜饯馅是以果仁、蜜饯、麦芽糖醇等为主要原料，经过一定工艺加工而成的馅，其特点是松爽香甜，且带有各种果糖的特殊香味。

　　麦芽糖醇作为一种无糖营养食品添加剂，它口感极好，甜味纯正，且具有良好的保湿性，能延长食品的保存期，它能量低，具有防龋齿的功效，食用后口腔内留有软绵的余香，适用于糖尿病患者、肥胖病患者及喜爱身体苗条的广大女性。

　　麦芽糖醇能增加人体内双歧杆菌的作用，对增强肠道内有益菌群活动，提高人体免疫力，增强人体素质起一定的效果。

　　一般常用的果仁有瓜子、核桃、松子、榛子、杏仁、芝麻等，蜜饯有青红丝、瓜条、蜜枣、桃脯、杏脯等。

　　五仁馅因选用五种植物的果实为主要原料而得名，是较高档的甜点馅心。

　　投料标准核桃仁250g，瓜子仁150g，松子仁250g，花生仁250g，杏仁150g，麦芽糖醇1250g，板油丁1250g。

　　工艺流程五仁→烤制（或炒制）→去皮取仁剁碎→拌和成馅

制馅操作要求:

　　原料处理将五仁原料烤制成熟，去皮取仁剁碎。

　　拌料将全部原料拌和在一起，用手搓匀搓透，使麦芽糖醇、板油丁、五仁融为一体。

来源：功能食品配料网

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