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赤藓糖醇在食品工业不同领域的应用情况

发布时间：2011/10/11 阅读次数：3533 字体大小: 【小】【中】【大】

(一)新型调味品
　　调味品国内、国际上的工艺水平已经相差不大，关键是在产品研发和产品配料的选择上，其中功能性的配料，如番茄红素、低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇等已经成为一些企业关注的焦点。这些功能性配料在使用上并没有什么禁忌，不会对原有的工艺产生悖逆，特别是一些高端市场更是它们自由发挥、自由发展的舞台。开发功能性调味品是发展的必然趋势。“一招鲜，吃遍天”，新型功能性调味品的开发将会为企业在激烈的市场竞争中立足而发挥重要作用。
(二）压片市场　
随着压片技术的日益成熟，传统的固体口服制剂受到了市场的冲击，取而代之的口腔速溶制剂渐渐成为市场的新宠，尤其是在保健品、药品市场都有良好的发展前景。
1996年速崩制剂销售额高达2亿美元，2000年仅抗过敏速崩片一顶产品的零售额已达2.98亿美元。目前，口腔速崩产品市场规模接近10亿美元，增长率超过40%。
目前国内压片工艺上仍有许多需要改进之处，尤其是对原材料的选择都需要精挑细选，而赤藓糖醇以其优良的特性在压片中则越来越显现出了其优越的加工性能。
无论是冷冻干燥工艺、固态溶液技术、还是喷雾干燥工艺都需制备具有一定硬度、速溶性强、外观美观的骨架材料。因赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品，硬度强、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料，另外因其溶解热比较大，每克赤藓糖醇溶解时可吸收42卡的热量，会给口腔带来清凉舒适感，可兼作凉爽剂。
通过60-80目的赤藓糖醇结晶颗粒堆积密度约为50g/100ml，休止角约为45°，流动性约为120s/100ml，这些参数证明，赤藓糖醇也可用于直接压片工艺所生产的口腔速溶片，有利于降低生产成本。
因赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热，较好的成形性、无毒副作用，与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起拌和压片可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。
赤藓糖醇的吸湿性很弱，即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿，这是其它糖醇类产品无与伦比的优良性能，可解决压片过程中吸湿性与打片之间的矛盾。
另外赤藓糖醇是一种“0”热值、耐受量极高的糖醇，它同时具有非致龋齿性、耐酸碱、是一种代谢不通过胰岛素的产品，可添加在任何药品、保健品中做压片。
（三）婴幼儿食品
对于婴幼儿食品来说，食品中甜味剂的选择和使用尤其重要，因为婴幼儿对味觉的感受和成人有很大的不同，他们的味蕾刚开始发育，对味觉的反映和适应能力也比较弱，这个时候应当给他们天然、无副作用、没有刺激性的甜味剂以满足他们对味觉的需求；另外他们对于热量的需求也是有限制的，适量即可，不必过多。
现在一种新型的甜味剂―――赤藓糖醇，它的口感近似与蔗糖、温和纯正，且没有热量，对婴幼儿膳食热量的控制作用尤其突出，它的代谢途径特殊不会加重儿童稚嫩代谢系统的负担；另外，儿童食品的包装都是美仑美奂，为了保证儿童食用的安全性对产品的包装要求极其严格，而赤藓糖醇它具有极低的吸湿性和良好的加工特性，对于生产企业来说包装和生产成本都有不同程度的降低，它的生产和使用方法比较简单（与蔗糖向似），不会加重企业生产工艺的负担。
（四）休闲食品
现在一些有识的国内企业已经开始关注休闲食品的发展，休闲食品主要需要解决的是产品创新和包装变化的多样性，一种新型的休闲食品配料进入了人们的视线――赤藓糖醇，它从一出生就以其高贵的品质和功能性吸引了人们的眼球：绝对的“0”热量、良好的口感（入口清凉、温和纯正）、极低的吸湿性（可降低包装成本）、良好的加工特性和耐受量。
（五）无糖巧克力
赤藓糖醇自问世以来，彻底改变了无糖巧克力生产存在的技术难题。赤藓糖醇是一种白色晶体，吸湿性低，易于粉碎制得极细的粉状产品（巧克力生产要求糖料越细越好），在相对湿度90％以上环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；用其生产无糖巧克力在操作上和蔗糖一样，所以在制造过程中以及成品质量标定性上不会发生因吸湿而起霜的问题。
一般来讲，糖醇类是以糖类为原料，在高温高压下添加氢制造而成，而赤藓糖醇是以葡萄糖为原料经酵母发酵而得到的四碳糖醇，是葡萄糖发酵甜味剂，安全可靠。由于赤藓糖醇溶于水时会吸收较多的能量，溶解热为-97.4J／g，食用时有一种凉爽的口感特性，据此特性可制成有清凉感的非蚀性无糖巧克力。
随着物质文明的发达和人口老龄化的加剧，人们的健康也越发的显得重要，因此，有益消费者健康的，具有广阔的市场潜力和发展前景，用赤藓糖醇开发无糖巧克力符合高品质无（低）糖低能量食品的发展趋势。
（六）泡滕片剂
赤藓糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂。其他一些糖醇是用植物作原料加工或用相应的单双糖还原制得，而赤藓糖醇为发酵制得。
赤藓糖醇糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效：
防止龋齿；热量极低，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；具有减肥功能；可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
赤藓糖醇泡腾剂的特点：1）以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，是以赤藓糖醇优异的功效性为基础，制备集感观、生物利用度、保存、使用、方便均良好的泡腾剂；2）可采用普通食品形式开发，也可以保健品形式开发；3）可以是泡腾片剂、泡腾冲剂、干吃片（在口中咀嚼具有泡腾效应）；4）制备工艺简单，将赤藓糖醇配以泡腾崩解剂（柠檬酸、碳酸氢钠），及其他辅料制成。　　
由于赤藓糖醇具有优异的可压缩性、流动性、甜味剂性、速溶性、稳定性，因此可不加甜味剂及填充剂、粘合剂等赋形剂，直接压片，这样，泡腾片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸湿性极低；同时赤藓糖醇溶于水时可吸收热量，具有令人愉快的清凉感。

来源：功能食品配料网

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