近几年，作为糖果主要生产原料的砂糖，价格持续大幅上涨，对中国糖果行业造成极大的影响。根据对国际糖果市场的发展分析，许多业内人士认为，无糖糖果将成为中国糖果行业增长的新空间。

早在十年前，无糖、低糖就已经成为欧美糖果市场的流行趋势，诸多与之相关的健康糖果不断涌现。据欧洲一家知名的市场调研公司统计，在过去一年中，国际市场上又有超过250种无糖糖果面市。在全球一些发达国家和地区的糖果市场，无糖糖果的销售额已占到总销售额的40%左右，而2009年中国无糖糖果的这一占比只有5%。因此，中国无糖糖果市场的发展潜力可谓巨大。事实上，过去三年来，无糖糖果在中国市场已呈现稳步增长之势。

那么，作为糖果中一个重要的分支——压片糖，采用什么作为无糖原料呢？在此，笔者向大家推荐异麦芽酮糖醇(压片级DC型号)。目前，德国Palatinit公司和广西维科特公司两家企业批量生产这一型号的产品，

一、压片糖的种类

一般情况下，压片糖可分为以下几类：

1．普通压片糖。通常指未包衣的粉糖，制造后即为成品。该粉糖量为常见，如薄荷粉糖和水果粉糖多层这一种。

2．包衣粉糖片。在压制粉糖基础上,以压制粉糖作为芯。外包衣膜的粉糖。包衣的目的是增加产品稳定性，改善外观。

3．泡腾粉糖片。指含有泡腾崩解剂的粉糖，泡腾片过水可产生气体，如CO₂。

4．咀嚼粉糖片。与普通粉糖类似，所不同的是咀嚼粉糖侧重咀嚼功能,是以咀嚼为目的，如奶片等。普通粉糖侧重口含功能，是以口含为目的，如薄荷片等。

5．多层粉糖片。指由二层或多层组成的粉糖。各层可含有不同的口味及色泽，如双色片、三色片等。

二、用异麦芽酮糖醇生产压片糖的优越性

关于异麦芽酮糖醇的基本特性，笔者之前在《中国糖果月刊》上已有介绍，在此就不再重复。本文重点介绍异麦芽酮糖醇在生产压片糖方面的独特优越性。

1．优异的可压缩性

一款高品质的压片糖，其主要原料必须具有良好的可压缩性，这样生产出来的产品，才能达到表面光滑、边角圆润、内部结构紧密不松散的要求。压片级的DC型号异麦芽酮糖醇在这方面性能非常优良，在国外，发现异麦芽酮糖醇这一优异特性的时候曾经申请过专利，由此可见大家对这一特性的重视。

2．填充和赋型

通常，采用蔗糖生产的压片糖，蔗糖含量通常约占70%以上。在这其中，蔗糖不仅是甜味剂，同时也是极为重要的填充料和赋型剂，给与食品体积和结构。异麦芽酮糖醇其甜度是蔗糖的50～55%左右，其优良的改善高倍甜味剂口感的特性，几乎可以使你获得任意甜度。因此，可以1:1的比例取代白砂糖，为配方设计和生产带来极大的便利，可以用“无缝切换”来形容。

3．不吸湿性

异麦芽酮糖醇几乎不吸湿，与其他甜味剂在这一特性上的对比，异麦芽酮糖醇是最优异的。这一特性对生产压片糖来说非常有利，一是在生产过程中，物料不会黏在设备上；二是良好的流动性保证了物料很好的填满模具，从而保证了压制出来产品不会有形态上的缺失；三是生产出来的产品只需要简易包装，糖果产品在高温度时也不会溶化或变软,可保持优良品质和美味香料的新鲜度，并良好的长久储存。

三、传统压片糖与无糖压片糖工艺流程对比

1．传统压片糖制造工艺

传统压片糖工艺流程如图1所示。

首先将白砂糖等主要原料粉碎后并制成软材，过筛而制成湿颗粒，湿颗粒干燥后再经整粒，使具良好流动性和可压性。

（1）粉碎

       预先将白砂糖原料粉碎至100目以上，最好达200目，细度愈细，成品光洁度愈好。

（2）制软材

使用混合机，加适宜的润湿剂和粘合剂，调和均匀而制成软材，调和10分钟以上，软材的干湿度应适宜。

（3）制湿颗粒

   使软材通过筛网而成颗粒，筛孔径可根据片剂直径选定。

（4）湿粒干燥

过筛制得之湿粒应即干燥，以免结块或受压变形，干燥温度由原料性质而定，一般为50～60℃。颗粒干燥后的含水量0.5%.

（5）整粒

湿颗粒干燥后，需经过筛整粒，如生产泡腾片置V型混合筒中，加入崩解剂至少混合10min。

（6）压片

根据需要在压片原料中加入崩解剂、润滑剂、助流剂等并混合均匀。压片的环境湿度控制在相对湿度50%以下，如生产泡腾片，相对湿度38～40%以下。

2．使用造粒的异麦芽酮糖醇生产无糖压片糖制造工艺

以异麦芽酮糖醇为原料的无糖压片糖工艺流程如图2所示。

首先，DC型异麦芽酮糖醇生产无糖压片糖，省了好多工艺过程，如粉碎→制软材→制湿颗粒→湿粒干燥→整粒等，还省了很多设备：粉碎机、混合机、造颗粒机、箱式干燥房(箱)等，更省了好多名员工，大大降低了制造成本。

（1）物料混合

酸味剂可采用无水型细结晶柠檬酸，加入量为1.5%左右；润滑剂可采用硬脂酸镁；薄荷脑需粉碎后使用；清凉剂采用WS-23、WS-3；香料最好采用微胶囊粉末香料。

（2）泡腾混合物

最常用的泡腾混合物是由碳酸氢钠和柠檬酸或酒石酸组成，过水产生CO₂气体，使片剂迅速崩解。

以上的物料可与异麦芽酮糖醇同时放入V型混合筒，即将颗粒与辅料共置混合筒中转动混合。

（3）压片

可采用旋转式压片机(16冲、19冲、27冲、33冲、55冲等)，将混合后的物料(具有良好流动性和可压性)喂入压片机。

四、参考配方

1．无糖果味压片糖

DC型异麦芽酮糖醇96.6%，A-K糖0.2%，柠檬酸1.5%，硬脂酸镁0.8%，微胶囊粉末香料0.9%。

2．无糖润喉压片糖

DC型异麦芽酮糖醇97.85%，A-K糖0.2%，薄荷脑0.5%，清凉剂0.05%，胖大海、金银花提取物细粉0.3%，甘草细粉0.1%，硬脂酸镁0.1%，微胶囊粉末香料0.9%。

3．泡腾片

（1）不同NaHCO₃含量与发泡关系

（2）各种酸碱比及pH值、口味的变化