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饮料中低聚果糖的应用

作者:admin 发布时间：2010/11/6 阅读次数：1780 字体大小: 【小】【中】【大】

随着当今社会人们对饮料需求的增加和对健康生活的需求，近年来饮料市场发生着激烈的变化。在我们的现今社会，压力、疲劳、生命力衰竭就是几种被称作“西方疾病”的社会性问题。果汁营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和有机酸等，是人们理想的天然饮料。当今广大消费者的饮食心理是在要求食物营养全面、卫生、方便的同时，还要求食品的天然化。对合成添加剂中的化学成分，越来越产生顾虑。当今在欧美等发达国家，天然果汁的年人均消费量为42千克。市场调研证明，天然果汁饮料在我国有着巨大的市场潜力。目前许多被消费者接受并认可的功能性方向已经相继出现，如加强免疫系统功能、减缓压力、增进肠道健康、增加生命力和免疫力、降低人体内的胆固醇、抵抗疾病所带来的危害等等。因此，在天然果汁中应用低聚糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等）、CCM、各种强化营养剂等等，可大大提高原有果汁饮料的保健功能，使之成为一种新型的天然保健功能饮料。

低聚果糖是一种具有适度的甜味、纯天然、口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的粘度，物理性质稳定，非常适合于在功能性饮料中应用，因为它具有低热量、高纤维、胰岛素反应平稳等等优点。这些优点可以为饮料配方师在配制新型饮料时提供良好口感、有益健康等许多功能，帮助他们顺利完成功能性饮料的配方试验。

低聚果糖的特点：

添加了低聚果糖的食品饮料完全可以实现高纤、低热、双歧因子、润肠通便等保健功效，高纯度的低聚果糖同时还可以作为糖尿病人的甜味剂。

l 高纤维 低聚果糖属优质的水溶性膳食纤维，添加了低聚果糖的饮料为高纤维饮料，其有以下功效：润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇、降血压，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿病以及预防肥胖、减肥等。

l 低热每克低聚果糖中仅含6.3kj的热量，非常适合于肥胖者、年轻爱美的女士食用。

l 双歧因子 低聚果糖是较强的双歧因子，其能增殖肠道内的有益菌、抑制有害菌，能起消除便秘、清除肠道垃圾、改善肠道功能的功效。

l 降血脂 大量的人体试验已经证实，摄入低聚果糖后可降低血清胆固醇水平。每天摄入6～12g低聚果糖并持续2周至3个月，总血清胆固醇降低20～50mg/dl。

l 润肠通便 低聚果糖不能在人体内被消化吸收，属于低相对分子质量的水溶性膳食纤维，因此可用它来使粪便变稀、缓解便秘。它的这种生理功能完全归功于其独有的发酵特征（双歧杆菌增殖特性）。

l 抗龋齿 功能性低聚果糖一般对牙齿无不良影响。龋齿主要是由于口腔微生物，特别是突变链球菌利用蔗糖所生成的酸，特别是乳酸及不溶于水的β－葡聚糖作用的结果。功能性低聚果糖不能成为上述口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因而不会引起牙齿龋变。

l 促进矿物质的吸收 研究表明，低聚果糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe、Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。同时能降低肠道pH值，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，因而有利于吸收。

l 无糖高纯度低聚果糖为非发酵性糖，人摄食后其不会被人体消化吸收、不会引起血糖值升高，用低聚果糖与非能量型甜味剂配伍代替蔗糖用于饮料中可生产出适合糖尿病人、肥胖病患者、高血压病人饮用的无糖健康饮料。

综上所述，低聚果糖是一种非常优良的功能性饮料配料，其一般添加量为3～10％左右。

来源：功能食品配料网

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