国际上开发出的新型功能性食品添加剂_专家专栏_中国功能食品配料网-国内领先的功能食品添加剂和配料技术商务网站

国际上开发出的新型功能性食品添加剂

作者:admin 发布时间：2010/10/25 阅读次数：1817 字体大小: 【小】【中】【大】

豌豆蛋白
豌豆是我国重要的食用豆类之一，具有粮食、蔬菜、饲料和医药等多种用途。豌豆蛋白具有很高的溶解度、吸水性能和乳化性能，在食品工业中用途广泛。丹麦DQS 食品公司将豌豆蛋白、豌豆纤维等添加到肉制品中，其制成品的蛋白和营养含量均与纯肉制品相近，但可降低动物脂肪中的胆固醇含量，非常适合胆固醇高的患者食用。此外，豌豆蛋白具有一定的发泡性能和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中。豌豆蛋白具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可尝试用作各类食品的乳化剂。
肝元蛋白
日本市场上新出现一种名为“肝元”的浓缩蛋白，主要以天然动物性蛋白为原料，采用独特的酵素分解法制成。将其添加到食品中食用，能避免体内积累大量脂肪、增加体内胆固醇等，且营养成分高于普通蛋白。
香子兰香精　
香子兰又名香荚兰、香草兰，是一种名贵的天然香料植物。经过生香加工后的商品荚具有浓郁、圆润、和谐的巧克力香气。法国PVOVA 公司从香子兰豆中提出一种天然脂溶性浸液[30]，可以代替香兰素的香子
兰香精。用这种香子兰香精代替香兰素，可改善香味，同时不影响其他感官特性，而且价格比香兰素低12%～1 5%，可以大大降低食品成本。
粉末油脂
日本船头油脂公司将原料油脂与乳蛋白混合，然后在真空状态下加高温，使其成为粉末油脂。这种粉末
油脂不仅提高了油脂的保存稳定性，而且可随意与粉末食品原料混合，使以往不便用油的食品也可使用。同
时添加粉末油脂制成的食品，如栗子豆包、水产加工品等，能常期保持柔软，不会有常见的变硬现象，吃
起来非常爽口。
天然磷灰石
天然磷灰石是骨骼和牙齿珐琅质的主要成分，能吸附和分离蛋白质及过滤性病毒，去除产生口臭和虫牙的
病源齿垢。日本拉太尔磷灰石公司将牛骨烧到1200℃制成了天然磷灰石[ 3 0 ]，将其加入到口香糖中，便具有补钙健齿、防止口臭的功效。
缩氨酸　
日本昭和产业公司和通产省工业技术所微生物工业研究所，从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨
酸。提取方法是，首先从玉米中去除玉米淀粉，制成谷蛋白，然后利用蛋白分解酶，从玉米醇蛋白中抽取
出缩氨酸并精制而成。将其添加到食品中，可制成防止高血压的保健食品。
螺旋藻　
螺旋藻是我国目前大规模养殖的微藻物种，螺旋藻含有丰富的VE、胡萝卜素及微量的硒，而脂肪和胆固
醇含量很低。螺旋藻最受人注目的是其蛋白质的含量非常高，比牛肉、鸡肉高3 倍多[34]。这是因为螺旋藻含有一种特有的光合色素称作藻蓝，它是天然色素中为数不多的蛋白质结合色素，其氨基酸组成比例非常合理，其中八种营养必需氨基酸的含量接近甚至超过FAO 推荐的标准。日本的研究人员发现，藻蓝和铁形成可溶性化合物，与血红素相似，可大大提高人体对铁的吸收。螺旋藻中藻蓝的含量高达干重的20% 以上，因此，螺旋藻是生产藻蓝色素经济而有效的首选原料。许多国家以螺旋藻为原料加工添加剂，制成营养保健食品，或直接以螺旋藻为原料，生产食用螺旋藻胶囊，这些食品因具有延缓衰老、增强体质的作用而十分畅销。
光合菌　
光合细菌是一种古老细菌，富含蛋白质、维生素及可溶性糖类素等多种生物活性成分。很多光合菌的氨
基酸含量和比例达到FAO/WHO 理想模式的标准。光合菌常用作饲料或水处理，但因其维生素、微量元素、
氨基酸种类齐全，可调节人体内分泌功能，从而提高免疫力，在食品饮料中应用前景诱人。

来源：功能食品配料网

上一篇：双歧杆菌低聚糖益生元在乳品中的应用下一篇：甜叶菊超细粉

我要评论