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功能性低聚糖在食品工业中的应用

发布时间：2010/9/25 阅读次数：2096 字体大小: 【小】【中】【大】

功能性低聚糖在食品工业中的应用

功能性低聚糖，也称寡糖，是由2-10个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。功能性低聚糖具有二个特点：

1．人体肠道内没有水解它的酶类，因此摄入低聚糖后不被肠胃消化吸收而直接进入大肠；2. 低聚糖进入大肠后优先被双歧杆菌利用，对双歧杆菌增殖有显著促进作用。由于功能性低聚糖具有促进双歧杆菌增殖这一独特作用，而双歧杆菌对增进人体健康、预防和改善某些慢性疾病具有独特效果，因此功能性低聚糖在食品领域，尤其是健康食品领域，具有广阔的应用前景。为了使大家更详细的了解功能性低聚糖知识，本报特邀请功能食品专家、中国食品科技学会功能食品分会理事、浙江大学王维义教授给读者介绍有关知识。王教授拟分八个专题为大家介绍功能性低聚糖的功能与应用。本报每周刊登一个专题。

1．什么是功能性低聚糖？低聚糖包括那些种类？

2．人体的肠道菌群与健康。

3．低聚糖促进双歧杆菌增殖作用及对肠道菌群的调节作用。

4．低聚糖激活免疫作用。

5．低聚糖抑制内毒素与保护肝脏作用。

6．低聚糖降低血脂作用。

7．哪些人群最需要补充低聚糖。

8．低聚木糖——促进双歧杆菌增殖效力最高的低聚糖。

第一讲什么是功能性低聚糖？低聚糖包括哪些种类？

低聚糖也称寡糖，是由2-10个单糖经糖苷键连接而成的低聚聚合糖。由于低聚糖具有促进双歧杆菌增殖的独特功效，故被称为功能性低聚糖。功能性低聚糖通常包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖及水苏糖等。促进双歧杆菌增殖是低聚糖一个独特也是最重要的功能，因此被称为双歧杆菌增殖因子。低聚糖还具有不被胃肠道消化，不产生能量，不会引起牙齿龋变及对氧、光、热稳定等特点。低聚木糖是低聚糖中促进双歧杆菌增殖能力最强的低聚糖，同时对光、酸、热也最稳定。

自然界中仅有少数几种食物含有功能性低聚糖，例如，洋葱、大蒜、天门冬及大豆等，但含量也很少，因此一般人从食物中摄取的低聚糖数量很难达到人体需要量的标准。因此，必须从其它途径摄取，尤其是中老年人，工作压力、精神压力大的人，因为上述人群肠道内的双歧杆菌数量明显减少，双歧杆菌数量的下降会直接导致免疫力下降、肠道功能紊乱、便秘、胆固醇升高及癌症发生率升高。

至目前为止，已发现功能性低聚糖具有五大作用：1. 具有调节肠道菌群，改善胃肠功能作用；2. 具有保护肝脏作用；3. 具有激活免疫作用；4. 具有降低血脂作用；5. 具有防癌抗癌作用。因此功能性低聚糖被誉为研发健康食品的“黄金原料”，在食品工业中具有广阔的应用前景。

功能性低聚糖在食品工业中的应用

第二讲人体的肠道菌群与健康

人类和其它动物一样，体内和体表殖生着大量微生物。它们生活在皮肤、口腔及消化道，共约10¹⁴个，是人体细胞的10倍。肠道是各种细菌聚集最大的场所，有益菌与有害菌共生在肠道里，形成一个平衡的生态系统。肠道内的有益菌主要有乳杆菌和双歧杆菌，有害菌主要是韦氏杆菌和大肠杆菌。人体肠道菌群随着年龄增长而发生变化，也随健康状况变化而变化。

婴儿期：肠道内有益菌占优势，双歧杆菌占细菌总数的95%；

成年期：由于肠道内的环境发生变化，有益菌数量逐渐减少；

老年期：随着机体功能减退，肠道内的有益菌数量大幅降低。而有害菌开始大幅上升。

此外工作压力、精神压力大的人，肠道有益菌数量下降的也很快。这是老年人及工作压力大，精神压力大的人，容易罹患疾病的重要原因之一。

肠道内的有益菌（好细菌）与有害菌（坏细菌）处于一个动态平衡，二者之间的数量与比例变化能非常敏锐地反映我们身体健康状况。健康人肠道内的有益菌数量多活性高，能发酵我们吃下去的淀粉、纤维素等物质，产生乳酸，使肠道呈弱酸性，让喜欢弱碱性的有害菌不容易增殖与生存，因此排出的大便气味不重。婴儿肠道内95%以上是双歧杆菌，肠道呈酸性，排出的粪便为淡黄色，味道也不臭。反之，肠道内有益菌数量少，活性低的亚健康人群，排出的大便呈深褐色并发出恶臭。因此通过大便或放屁的气味可判断一个人的健康状况。

中国食品科技学会功能食品分会理事

浙江大学王维义

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