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低聚木糖乳制品功效研究

发布时间：2010/9/1 阅读次数：1451 字体大小: 【小】【中】【大】

低聚木糖乳制品功效研究

在国家公众营养中心启动 “公众营养改善益生元项目”，倡导在公众摄入的食物中加入益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的大环境下。“牛奶+益生元”可以说是益生元项目的典型模板。益生元营养乳品“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，迅速遍布全国市场。从益菌因子，到优+活力因子、舒适因子、健康因子和培保因子，益生元乳品已成为市场上的一道靓丽风景。

低聚木糖是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其具有其独特的功能特性。其功能特性表现为：高选择性增殖双歧杆菌，功效是其它聚合糖类的10-20倍，不易被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，增殖人体有益菌,并抑制其它有害菌滋生、繁殖；其能量几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉淀。特别适合糖尿病，肥胖症，高血压等患者食用；酸、热稳定性好，在酸性条件（pH=2.5-8）加热至100℃基本不分解，能覆盖绝大多数食品体系的pH值；有效摄入量少，有效剂量0.7-1.4g/d。

低聚木糖应用于益生元乳制品中，其部分功效评价如下：

低聚木糖能够有效的促进机体对钙等矿物质的吸收。低聚木糖大鼠试验证明：大鼠饮用2%低聚木糖溶液一周、两周、三周后，低钙饲料组的股骨重分别增加11.8%、13.6%、20.0%，骨钙含量分别增加9.3%、22.6%、31.9%，粪钙含量分别减少59.6%、64.2%、68.0%，钙表观吸收率分别提高7.8%、8.0%、7.1%；正常饲料组股骨重分别增加5.3%、13.0%、13.8%，骨钙含量分别增加5.1%、22.3%、25.1%，粪钙含量分别减少58.5%、59.7%、59.8%，钙表观吸收率分别提高10.2%、10.0%、8.4%。由此可得出结论，低聚木糖具有促进大鼠钙吸收的作用。

2009年上海市疾病预防控制中心用灭菌含乳饮料（含低聚木糖）进行了相关试验。将灭菌含乳饮料（含低聚木糖）按照10:1的比例进行浓缩，实验设计低、中、高三个剂量组（4.17、8.33、15.00g/kg体重），同时用蒸馏水设立阴性对照组，对小鼠连续给予样品两周。结果显示：实验前后自身比较，高剂量组粪便中双歧杆菌和乳杆菌均明显增加，其增加率为8.12%和2.46%，产气荚膜梭菌明显减少，其减少率为5.8%，肠球菌和肠杆菌均无明显变化；与阴性对照组比较，实验末高剂量组粪便中双歧杆菌和乳杆菌均明显增加，其增加率为8.12%和7.47%，产气荚膜梭菌明显减少，其减少率为5.8%，肠球菌和肠杆菌均无明显差异。因此，可得结论：灭菌含乳饮料（含低聚木糖）对小鼠具有调节肠道菌群的功能。

低聚木糖在益生元乳制品中赋予其产品功能特性，表现为：其不被人体的消化酶系消化所消化吸收，而直接到达人体的直肠内，被生存在那里的双歧杆菌等有益菌群所利用。双歧杆菌在增殖代谢的过程中，产生的各种酶类、有机酸、细菌素、维生素、烟酸和叶酸等，降低肠道pH值，抑制腐生菌的生长。从这层意义上来讲，低聚木糖能够调整肠道优势菌群；促进乳制品中的天然矿物质如钙的吸收，强壮骨格；促进营养吸收。基于低聚木糖独特的功能特性，以及它对机体吸收钙等矿物质的促进作用和低聚木糖乳饮料对机体肠道菌群的调节作用。低聚木糖在乳制品领域有着广阔的应用前景。

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