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结晶麦芽糖醇在果冻中的应用
发布时间:2011/3/4  阅读次数:2164  字体大小: 【】 【】【
         果冻产品分纯果冻、果胶果冻和果胶果实果冻,大致可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型及其他型。目前果冻正蓬勃发展成为各种功能性保健食品、艺术食品、情人食品、馈赠食品、餐桌食品、礼仪食品和节假日食品。功能化的果冻逐步畅销全国。
       使用结晶麦芽糖醇生产的果冻具有低热值,对肥胖、龋齿、便秘等有抑制功效,可使肠道内的"双歧杆菌"增殖,抑制肠内有害菌的繁殖,促进肠内的维生素合成,降低血胆固醇,促进钙的吸收,改善人体的免疫力,被称之为"无糖果冻"或"多元糖醇果冻"。
       一、无糖果冻的配方
       结晶麦芽糖醇10%、  木糖醇3%、柠檬酸0.3%、  山梨酸钾0.05%、果冻粉0.6%、果胶1%。PH值控制在4以下,总糖控制在0.5%以下。
       二、工艺流程
       果冻粉、结晶麦芽糖醇→50℃-60℃  水中溶解30min-45min→灭菌(100℃,20min-30min)  →冷却到65℃加柠檬酸、柠檬酸钾和山梨酸钾→搅拌均匀→过滤→灌装→冷却成型→注模
       由于麦芽糖醇的甜味特性与蔗糖接近,无糖果冻的口感也非常好,鉴于其低热量、防龋齿、防肥胖、不升高血糖、不刺激胰岛素的分泌等糖醇果冻所独有的功能特性,越来越受到广大消费者尤其是糖尿病患者的喜爱。
来源:功能食品配料网
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