低聚果糖属于功能糖的一种，具有增殖体内的双歧杆菌等功能，是一种良好的益菌因子，把其加入酸奶中可增加酸奶中的有益菌，有利于人体健康。

         众所周知，酸奶一直是乳品中发展速度最快的一种，它以其酸甜爽口的独特口感、易于被人体消化与吸收等优点，成为健康乳品中最受欢迎的乳饮料之一。研究表明，酸奶中以双歧杆菌为代表的一类益生菌，对调节人体的肠胃功能效果显著，同时对便秘患者也有很好的改善治疗效果。而其中的乳酸杆菌能有效降低高血脂人群血清中的胆固醇水平。

       但是，酸奶的这些保健作用是建立在活菌数量达到一定水平的前提基础之上的。一些研究证实，发酵产品中活菌的数量一般达到108以上才具有明显的保健功效。而目前市场上大多发酵产品，在被摆上市场货架后，一般都是在常温的条件下保存，其中的活菌数在此温度下会过早地进入衰亡期，而存在一定程度的损失，这无疑会大大降低产品的功效。而近年来备受瞩目的以低聚果糖（FOS）为代表的功能性低聚糖，经证实可以很好地促进益生菌活菌的数量增殖，从而有效地保证了产品中活菌数量的稳定，不仅为生产商解决了后顾之忧，同时在一定程度上也维护了消费者的权益。近年来添加了低聚果糖等低聚糖的双歧因子保健酸奶很流行。如伊利和蒙牛等乳业巨头均相继开发出添加此类低聚糖的高端酸奶，市场销售很好。

       推荐FOS添加量范围：FOS-90 液一般为2%-5%，FOS-55 液为3%-8%。工艺应注意问题：对工艺无任何影响，只是要注意FOS添加的时间顺序，一般应在保证FOS的稳定性前提下而选择适宜的工序点，这样才能保证最终FOS的最大保存率。