目前，世界上不少国家都以面包为主食，如在英国、美国、法国、等发达国家，人们的主食中三分之二以上是面包。随着人们的饮食日趋多样化，面包在我国也逐渐成为人们的早餐主食。
         无糖面包的分类方法大致有以下几种：按加入糖醇和食盐量不同分为甜面包和咸面包按其成型方法不同可分为听型和非听型面包；按配料不同分为普通面包和高级面包；殷实面包柔软度可分为软式面包、硬式面包；按消费习惯不同分为主食面包和点心面包；按加入特殊原料不同可分为果子面包、夹馅面包及强化面包等。
         近年来，无糖食品越来越受到人们的欢迎，面包也出现了无糖型。在面包中加入无糖原料----麦芽糖醇，可以使面包更加柔软、保质期延长、口感细腻。麦芽糖醇在肠胃内吸收缓慢，上个月抑制脂肪形成、促进钙吸收及预防龌龊的作用，因而非常适合肥胖病和糖尿病患者等特殊人群信用。可以说，无糖面包信用人群广泛，市场潜力巨大。
         下面介绍无糖面包的配方：面粉100千克、麦芽糖醇12千克、鸡蛋10千克、酵母1千克、食盐0.5千克、葡萄干5千克、桃脯5千克、杏脯5千克、苹果脯5千克、香蕉精0.1千克、植物油3千克、水果58千克。

【生产工艺】
       1、原、辅料的预处理选择面筋含量高的面粉过筛，鸡蛋、葡萄干洗净，将桃脯、苹果脯切成均匀的小碎块。
       2、面团的调制与发酵第一、第二次面团的调制和发酵与鸡蛋奶油面包相同，应注意的是，应在第二次调制时加入各种果料，加入麦芽糖醇、蛋、果脯等辅料。水、酵母应根据季节及面粉用量的多少适当增减。
       3、成型与醒发将二次发酵成熟的面团称量，按规格分切成小面团，揉搓成表面光滑的圆球。将4个小圆球装入已擦油的烤槽中，入醒发室醒发，醒发室温度约40摄氏度，相对湿度85%以上。待面团体积增大1倍，出醒发室。在面团表面刷蛋液，及时入炉烘烤。
       4、烘烤调整好炉温，用中火将面团烘焙至熟透后出炉，冷却后包装即为面包成品。