当前位置:首页 > 技术应用 > 糖醇技术 > 详细内容
木糖醇在糖果中的应用
发布时间:2012/1/7  阅读次数:3888  字体大小: 【】 【】【
  普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖浆,后者能阻止结晶的出现,而使产品成为一种非结晶透明的固体。低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点,用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果,无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜味剂,制造过程中不会产生沸腾现象,且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少,制成的糖果比其它"非蔗糖"糖果的口感好,甜味纯正、清爽冰凉、无不良后味。由于特殊的分子结构,不会发生美拉德反应。熬糖时糖体色泽稳定,能够经受熬糖时的高温,不易发生分解,而强力甜味剂的热稳定性差,高温下易分解导致甜味丧失。单独使用木糖醇还不能制出可塑性产品,但如果与山梨醇混合使用则可以制作。
我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
最新评论
所有评论[0]
    暂无已审核评论!

全球最大的中文功能食品配料行业网站                            

Copyright2010--2022 功能食品配料网     网站备案号:京ICP备13040527-2号

郑重声明:本站部分内容来源于网络,所载文章、数据仅供参考,违法和不良信息举报邮箱:1184955935@qq.com   后台登陆     

合作联系:QQ:1184955935  微信:gongnengfood 

关注功能食品配料网微信公众号、头条号了解更多信息

  

 声明:本站部分资料来源于网络,如有侵权请及时联系管理员删除,谢谢