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谷胱甘肽的研究与应用

发布时间：2010/12/20 阅读次数：3892 字体大小: 【小】【中】【大】

在生物体内，存在着一些天然多肽，其中谷胱甘肽就是常见的一种含疏基三肽，它广泛分布于动植物、谷物、油料种子中。谷胱甘肽在机体内的生化防御体系中起着重要作用，而且具有各方面的生理功能，所以人们在研究酶作用机理、蛋白质与核酸的生物合成、物质运输、中间代谢、药物代谢、内分泌免疫及抗辐射、抗癌症、抗氧化中毒、抗衰老等领域中对它的兴趣日益增长。因此，获取具有保健功能的谷胱甘肽必能丰富市场，而且对谷胱甘肽的综合开发利用，使我们可获得可观的经济效益和社会效益。
　　谷胱甘肽的研究历史及现状
　　据了解，早在1888年，谷胱甘肽首先从酵母中分离出来。日本1983年进行了含量较多的谷胱甘肽酵母的生产，其后又研究了谷胱甘肽提取、分离技术及分析检测方法。现在，国外对谷胱甘肽已经进行了一定规模的生产。世界主要的氨基酸制造商Kyowa，Ajinomoto和Degussa等都相继投巨资于氨基酸的研究与开发，仅Kyowa1998年氨基酸的研究与开发就耗费达1．9亿美元，而谷胱甘肽是其重点产品之一，Kyowa目前是谷胱甘肽主要的供应商。
　　在国内，萃取法少量生产谷胱甘肽在我国早有成功先例，但生产工艺落后，规模小，产量低而质量差，特别是超临界萃取技术在谷胱甘肽生产中还没有得到广泛应用。考虑到谷胱甘肽价值较高，且要在食品、药品中使用，有必要探讨用目前比较流行的超临界萃取技术来进行提取。
　　谷胱甘肽的生产方法溶剂萃取法以富含谷胱甘肽的动植物组织为原料，通过添加适当的溶剂或结合淀粉酶、蛋白酶等处理，再分离精制而成。
　　发酵法包括酵母菌诱变处理法、绿藻培养提取法及固定化啤酒酵母连续生产法等，其中以诱变处理获得高谷胱甘肽含量的酵母变异菌株来生产谷胱甘肽最为常见。绿藻培养提取法较为简便，生产成本也较低，但受地区资源的影响较大。固定化啤酒酵母连续生产法生产谷胱甘肽，由于其培养基构成原料较贵，生产成本较高，尚不适宜进行工业化大量生产。
　　酶法利用生物体内的天然谷胱甘肽合成酶，以L－谷氨酸、L－半胱氨酸和甘氨酸为底物，并添加少量三磷酸腺苷即可合成谷胱甘肽。
　　化学合成法化学合成法生产谷胱甘肽始于20世纪70年代，其所用的基本原料是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸。目前，谷胱甘肽的化学合成生产工艺已较成熟，但存在成本高、反应步骤多、反应时间长、操作复杂、需光学拆分且污染环境等问题。

来源：功能食品配料网

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