黄酒是我国的民族特产，是中国乃至世界上最古老的酒类之一，也称为米酒（rice wine），属于酿造酒，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。
         我国酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。产生了很多优秀的黄酒品牌，黄酒的酒精含量一般为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有多种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：
         浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装
         经过漫长历史岁月的洗礼，华夏民族在传承中国优秀传统文化的基础上，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
         还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。
         低聚木糖是从纯天然植物中提取的新型功能性保健食品添加剂，它能够高效高选择性地（每人每天0.7－1.4克）增殖人体肠道内的青春双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等有益菌群，在增长有益菌群的同时能够明显抑制肠道有害菌，调节肠道菌群平衡，从而提高人体健康水平。在所有的双歧因子当中，低聚木糖是双歧杆菌增殖作用最强的双歧因子，双歧杆菌还可以促进钙、铁吸收，促进形成B族、叶酸、生物素等多种维生素。另外，低聚木糖不会被人体吸收利用，能量低，代谢过程也不依赖胰岛素，不会对糖尿病人产生不利影响，适合各种人群食用。
         向封缸酒、善酿酒中添加少量低聚木糖，同时附加功能性甜味剂，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等，即能够保持黄酒的原有风情风味，还能够把低聚木糖的保健功能更好的融入到人们日常饮食生活中。
         古往今来，饮酒一直是一些成功人士、政府官员、公务人员一种加强沟通、联络感情、活跃气氛、洽谈生意必不可少的媒介。喝白酒伤身，喝啤酒胀肚，喝葡萄酒口感又不习惯，酒场应酬已成为成功人士工作之外的一种负担，而黄酒以其较低的酒精度，独特的营养功能逐渐为人们所喜爱，成为各种工作场合的新宠儿。