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木糖醇特殊功能的开发

发布时间：2010/12/11 阅读次数：1987 字体大小: 【小】【中】【大】

木糖和木糖醇是由五个碳原子组成的糖和糖醇，木糖醇是一种无碳糖醇,为白色结晶或结晶性粉末、无臭、味凉、甜度相于蔗糖，热量相当于葡萄糖；其代谢途径不同于蔗糖和葡萄糖。有其特殊功效。

1、日本资生堂公司最近宣布，经长期研究，发现用于生产无糖口香糖，牙膏的木糖醇，具有预防和改善皮肤粗糙的效果。木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人倍感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备生产以爽身化妆水和乳液为基础的化妆品。

2、美国小儿科医学科学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以减少耳部感染。已知木糖醇能阻止突变链球菌的生长而防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球菌是否也有同样的作用，该研究对857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖醇浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。

3、科特集团美国食品科学部最近提出，纯的结晶D-木糖，是优良的美拉德反应生产风味增香剂的理想糖源，和其他六碳糖比，木糖只要较少的反应时间。和不同的水解蛋白和氨基酸反应，可以得到烤牛肉、烤猪肉、煮肉、鸡肉、烤土豆、焙烤食品等不同风味。目前美国增香剂的萃取物制造者协会（FEMA）已把D-木糖列为公认安全（GRAS）的食品添加剂。

4、木糖醇能促进双歧杆菌增殖，目前从召开的特种功能发酵制品委员会年会上获悉，由中国发酵工业协会安排，经北京联合大学应用文理学院保健食品检测中心动物试验表明，一直作为无蔗糖甜食品理想甜味剂的木糖醇也同低聚糖类似，具有明显改善小鼠胃肠功能的效果。特种功能发酵制品委员会主任委员尤新认为：木糖醇作为一种新型可改善胃肠功能的功能因子，应进一步研究开发，并有望实现商品化。

来源：功能食品配料网

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