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功能糖相关名词释义

作者:admin 发布时间：2010/11/29 阅读次数：1856 字体大小: 【小】【中】【大】

功能糖是指功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称。

0、什么是低聚木糖
又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。

1什么是低聚糖？

低聚糖(益生元)又称寡糖类或少糖类，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链低度聚合糖，它的分子量介于20-2000之间。低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。乳糖、麦芽糖、高麦芽糖等属于普通低聚糖，而低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等则属于功能性低聚糖。

2什么是益生元（OLIGO）？

OLIGO（Oligosaccharide寡糖或低聚糖）益生元是指那些“人体不消化或难消化的成份，这些成份可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应”。也称之为双歧因子。益生元功能的物质主要是一些非(或难)消化性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等。非消化性功能性低聚糖是使用最广泛的益生元。

3什么是低聚麦芽糖？

低聚麦芽糖是以精制玉米淀粉为原料，经酶解、转苷、纯化而成的碳水化合物。它是由2-10个葡萄糖分子仅以α₁_，₄键结合成直链状的低聚糖，它包括麦芽糖（G₂），麦芽三糖（G₃）、麦芽四糖（G₄）……麦芽十糖（G₁₀），又被称为直链低聚糖。

4什么是低聚异麦芽糖？

低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，简称IMO）是功能性低聚糖之一，是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的。它是指2－10个葡萄糖分子之间至少有一个以а-₁_，₆糖苷键结合而成的单糖数在2－5不等的一类支链状低聚糖，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。

5什么是低聚果糖？

低聚果糖（Fructooligosaccharides，简称FOS），又称寡果糖或蔗果低聚糖，分子式为G-F-Fn，n＝1～3（其中G为葡萄糖基，F为果糖基），是由蔗糖和1～3个果糖基通过β₂_，₁键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF₂、GF₃、GF₄）及其混合物。

6什么是聚葡萄糖？

聚葡萄糖是随机交联的葡萄糖组成的多糖，由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成。聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维。聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能食品中。

7什么是果葡糖浆？

果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。通常包括F-42、F-55、F-90三个品种。

8什么是麦芽糊精？

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉为原料，经控制水解DE值（葡萄糖值）在20％以下的产品，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”（MALRIN），其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为 MD50，MD100，MD150，MD200等。

9什么是功能性甜味剂？

甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义：一是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题；二是更高层次的，对人体健康起有益的调节或促进的作用。

10什么是超高麦芽糖粉？

超高麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚体，糖分的平均相对分子质量比较接近，其口感好，甜度低而温和，极为人体所吸收，而且具有抗结晶、熬糖温度高、抗氧化等优良特性而广泛应用于食品工业中。

来源：功能食品配料网

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