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低聚木糖：甜蜜、减肥、健康一个都不能少

作者:刘立存发布时间：2010/11/12 阅读次数：1878 字体大小: 【小】【中】【大】

随着人们生活水平的日益提高，普通的日常饮食远远不能满足人们的需求，各种功能的保健食品倍受消费者关注。而具有保健功能的食品添加剂配料逐渐被食品企业所选用。低聚木糖作为一种功能性甜味剂成为生产厂家产品升级换代的首选。

低聚木糖是由2～7个木糖分子通过β-1，4糖苷键构成的聚合物，甜度是蔗糖的0.4～0.6倍。低聚木糖具有抗龋齿作用，并且不被大多数肠道腐败菌利用成为不为人体所消化吸收的有益菌群。日本Suntory公司于1989年将低聚木糖研制成功并将其作为双歧杆菌生长促进因子推向市场。从此，低聚木糖被广泛应用在食品行业中。

为焙烤食品提香增味

低聚木糖的甜度比蔗糖和葡萄糖均低，与麦芽糖甜度相似，比其它功能性低聚糖更耐酸耐热，即使在110℃加热条件下也不会分解，在酸性环境下加热1h也无明显变化。

其优良的特性使得在焙烤行业中具有广泛的使用。蛋糕原料中添加低聚木糖，经打浆、烘烤等可制得质地柔韧、富有弹性、香味浓郁、组织细腻多孔的蛋糕，使蛋糕具有营养与保健的双重功效。低聚木糖作为配料应用到饼干生产中，加入3.0%(以面粉计)的低聚木糖、5.0%油脂及9.5%水，采用苏打饼干生产工艺，烘烤温度为20℃，可以生产出优质低聚木糖功能性饼干。低聚木糖用于面包生产中, 能赋予面包良好的色泽,提高面包的口感和改善面包内部结构,增大面包的体积,能增强面包持水性,减少面包在贮存中失水收缩和延长面包货架寿命的作用, 提高产品质量。

疾病食疗营养保健

科学家利用体外严格厌氧培养技术，比较葡萄糖、木糖和用定向酶解植物半纤维素制备的低聚木糖三种碳源增殖青春双歧杆菌的效果，检测了该低聚木糖的双歧因子作用。研究表明，该低聚木糖对青春双歧杆菌具有良好的增殖效果，青春双歧杆菌在优先利用木二糖和木三糖的同时可能会生成胞外酶，该酶可降解聚合度较高木四糖和木五糖使之转变为聚合度更小、更易为双歧杆菌吸收代谢的低聚木糖和木糖。

低聚木糖很难被人体消化酶系统所分解,唾液、胃液、胰液和小肠液等都几乎不能分解低聚木糖。其能量值近似为零，可在低能量食品中发挥作用。最大限度地满足那些喜欢甜品又担心发胖者的要求。还可供糖尿病人和高血糖病人食用。

良好的稳定性 为饮料行业添新工艺

将低聚木糖粉末溶解在pH值为2.0～10.0的缓冲溶液中，溶解的糖液浓度为5%，并使其在100℃水浴中放置5h，来测定低聚木糖的残存率。由此得出低聚木糖在100℃不同pH缓冲溶液中放置5h，残存率均保持在85%以上，其具有良好的热稳定性。将低聚木糖粉末溶解在蒸馏水中，配成糖液浓度为5%的溶液，在4℃、20℃、36℃条件下分别放置2个月，其保存性均无变化，残留率在98.5%以上。稳定性极佳。因此其在饮料中也有着广泛的应用。

低聚木糖在配方奶中主要作为促进微量元素钙、铁离子的吸收作用，补充人体必需的B族维生素和有机酸，增加配方奶的营养功能和吸收效果。实验证明，用低聚木糖水溶液和钙混合让大白鼠摄取7天后，大白鼠对钙的消化吸收率提高了23%，而体内钙的保留率也提高了21%。由此可见低聚木糖会在大肠中被双歧杆菌分解利用并产生短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），从而使肠道呈酸性环境，这些短链脂肪酸和钙形成可溶性钙盐，增加钙的可溶性并使得钙处于易于吸收的离子形式，促进人体钙的吸收；奶中添加低聚木糖可以调节亚洲人群的乳糖不耐症。酸奶中低聚木糖可使有益菌在体酸的破坏下及时得到营养强化，并在肠道中快速增殖。因此，低聚木糖作为良好的“益钙因子”，在乳制品中有长久的应用前景。

广泛应用前景健康糖典范

低聚木糖与其他功能性低聚糖相比，具有使用方便、安全、稳定、经济价值高等特点。由于人体的胃肠道内没有水解低聚木糖的酶系统；低聚木糖很难为唾液、胃液、胰液和小肠液等消化液所降解、能量很低、服用后不会引起血糖升高；因此，低聚木糖是糖尿病人和肥胖者的理想甜味剂。用低聚木糖可制成不同甜度的食品。

此外低聚木糖还可以作为营养物用在栽培农作物上，使用此类营养物栽培出来的农作物具有抗病、生长迅速和果实产量大等优良性状。低聚木糖作为添加剂应用于饲料工业中，具有提高动物免疫力、提高饲料转化率、提高动物生产性能和产品品质的功效。

近年来,热值性甜味剂如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡萄糖浆等的过量摄取引起的肥胖、糖尿病、冠状动脉硬化、高血脂症、血栓症和蛀牙等疾病正引起人们的关注、随着现代食品科技的发展,仅具有营养功能和食用功能食品正逐步向具有养生保健作用的功能食品发展，由于人们对健康的认识不断深化,功能性食品配料将迅速发展。而低聚木糖将以其独特的优势成为健康糖的典范。

来源：山东龙力生物科技股份有限公司

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