目前，越来越多的消费者正在寻找矿物质补充剂，因为他们对支持整体健康，特别是免疫健康有着浓厚的兴趣。据一项小型调查表明，维生素D3和B12加上矿物质镁的组合可缓解住院患者COVID-19的症状。

虽然没有维生素或矿物质作为预防COVID-19被科学家推荐，但上述研究有理由去关注这些“营养素”。维生素B12能促进健康的肠道微生物区系，保护呼吸道上皮；维生素D保护呼吸道上皮，而镁通过帮助维生素D发挥功能将它们结合在一起，它不仅是激素代谢中的酶促辅因子，而且本身也是支气管扩张剂和血管扩张剂。

在此次研究中，矿物质对人类健康有显著的影响，这也是为什么研究人员继续研究将其作为补充剂的潜在好处，以帮助填补日常饮食中维生素或矿物质的营养缺口。现在越来越多的消费者开始寻求更健康的维生素和矿物质的摄入策略，因为他们对支持自己的健康有了更深的兴趣。毫无疑问，COVID-19已经引起人们对一般健康重要性的关注，以及消费者通过饮食和补充来获得这种健康和福利的关注。

以色列Gadot Biochemicals公司表示，人们生活在一个充满压力的时代，有健康意识的消费者们正在尽可能地寻求健康帮助。这对矿物质而言是一个良好的兆头，由于目前世界范围内的健康状况，食品强化和矿物质补充剂的大量使用，帮助人们增强免疫系统，缓解压力。

事实上，DIY免疫助推器的需求尤其旺盛。此外，美国AIPD科学事务主任James指出，公众开始意识到，免疫系统的健康是由人体整体营养状况直接决定的，而矿物质是整体营养状况的一部分。

这些基本元素是内源性抗氧化剂的关键成分，在它们作用中起辅因子作用，并对人体的抗氧化状态起作用。例如，铜和锌组成超氧化物歧化酶，硒对谷胱甘肽过氧化物酶很重要，镁对谷胱甘肽水平很重要。多数研究结果发现，当涉及到病毒感染时，矿物质状况不佳会导致不良后果。

这一点现在比以往任何时候都更加重要，而在过去半年里，与免疫功能有关的矿物质在补充剂类别中销量增长最快。铜和硒当然受益，但真正受益的矿物质是锌和镁。美国Stauber Ingredients公司表示，近期该公司锌产品的需求近乎翻了一番，使其成为公司最畅销的产品之一。至于原因，主要是因为它们在COVID-19大流行期间对免疫健康有益。

虽然锌的免疫效果对消费者和补充剂品牌很有吸引力，但它们并不是锌的唯一卖点。研究还将锌与更好的细胞生长和伤口愈合、蛋白质合成、维生素E和A的使用以及从性激素到胰岛素的正常功能联系起来。有规律的每日摄取是必要的，因为人体没有专门的锌储存系统。

但是锌不能单独完成这一切，这就是镁的作用。镁帮助身体调节锌的水平，而锌使镁更有效地吸收。只有当每天的锌摄入量达142毫克时，它才会阻碍吸收。

因此，锌和镁如果联合服用并适当服用，就能发挥相互优势。市场上的很多口服补品片剂、胶囊等都把这两者结合了起来，Gadot Biochemicals公司最近推出了一种直接口服的含镁锌配方，这种配方不需要水，服用起来更容易。

锌和镁之间的相互作用说明了体内矿物质平衡是多么重要，任何矿物质的缺乏或过多都会造成不良影响，并导致不良的健康后果。虽然公众可以更好地实现这一平衡，但关键是摄入高质量的矿物质，这些矿物质被身体吸收后不会被排出体外。

越来越多的人开始认识到矿物的生物利用度是不够的。一旦矿物质被身体吸收，必须让它们进入细胞。最成功的技术是那些能够改善身体吸收或处理营养物质方式的技术，螯合矿物质就是一个很好的例子。

氨基酸螯合物的保护打开了在消化道更有针对性输送的可能性。此外，螯合矿物质具有更强的生物利用性和吸收性，制造商发现，当消费者寻求能证明效果的健康解决方案时，该类产品的溢价更高。

比如美国Jost Chemical Co最新开发的抗坏血酸甘氨酸锌螯合剂提供三种营养素，包括锌、维生素C和甘氨酸，在一种可溶解的剂量单位中，消除了混合多种成分的任务。这种独特的化合物包含了等摩尔比例的抗坏血酸和甘氨酸，与金属配体中的锌以1:1:1的比例完全中和。其复杂的结构能更好地通过胃和小肠，而小肠正是吸收进入血液的地方。

对于螯合矿物质来说，好处不仅仅是增强吸收，因为螯合矿物质还能改善口感，防止消化道相互作用，从而提高耐受性。

至于其他的矿物递送形式，Mineral Logic生物化学家表示，脂质体成分形式的纳米技术，可提高产品环境中的矿物稳定性，微胶囊化和缓释技术在配方中也很有用。随着咀嚼、棒状、香包、小杯、奶昔和其他食品类型的出现，外观、气味、味道和稳定性对消费者越来越重要。

  Lipofoods公司系列产品

图源：Bing

Lipofoods公司推出的Stauber’s ZincNova产品能改善产品的口味，防止锌和其他成分之间可能的相互作用。该公司另一款产品Lipofer是一种封装的铁盐，可用于饮料、粉末和功能性食品中，还可改善成品的口感，阻止成分之间的相互作用。

鉴于这些技术使得越来越多的强化矿物质产品成为可能，消费者没有理由不去追求最重要的矿物质平衡。但也不要忽视均衡饮食的作用。全食品的饮食更完整，除了矿物质之外，还能提供我们身体所需的支持性营养。

食物中的纤维、益生菌、电解质以及所有的微量矿物质和元素都能让我们的身体以最有效的方式正确地消化矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂肪。无论是现在还是将来，矿物质补充剂都属于这一类。随着人们寿命的延长，将会有尽可能长时间地保持生活质量的持续压力，能够解决具体健康利益问题的矿物将继续增长。

参考文献：

Tan CW et al. “A cohort study to evaluate the effect of combination vitamin D, magnesium and vitamin B12 (DMB) on progression to severe outcome in older COVID-19 patients.” MedRxiv preprint (June 10, 2020). Non-peer-reviewed.

来源：Nutritional Outlook

编译：Tony