人类文明几千年来，从刀耕火种开始，直至近代，限于生产力水平低下，对于粮食加工无法达到精工细作的目的；从而人们最初的饮食习惯一直保持粗粮为主，大量摄入了粗纤维类食品；而我们的先辈们，却很少患上诸如所谓的富贵病：高血糖、高血脂、高血压和超重等；众所周知，这种因为物质匮乏而形成的饮食习惯，符合营养学目前刚刚兴起的一个热点话题：膳食纤维素！但是仅仅膳食纤维素就能够阻止如今猖獗的“三高一超”疾病吗？殊不知，无论是麸皮玉米皮或者水果还是半纤维素，随着它们被摄入到体内，除了有明显的整肠作用之外，还有着一个神奇的物质被在我们体内极少量的被利用了,并发挥出巨大的作用，这种神奇的物质就是：L-阿拉伯糖！

时至今日，科学的发展，尤其是生物科技的突飞猛进，使我们可以从容不迫的从纤维或木质素中提取出这种昔日吞食大量的粗粮或水果纤维才获得的一丁点儿L-阿拉伯糖，而且纯度已经可以达到99.9%！也许夸张地说，过去我们需要吃一吨玉米或苹果才能获得的L-阿拉伯糖，目前却可以仅仅用一个小汤匙就可以容纳，并很轻松的送入口中，进入我们的身体，发挥它神奇而又振奋人心的功效。究竟什么是L-阿拉伯糖？让我们从最基本的甜味剂说起，请大家随着这本手册敲开绿色唐和唐知识的大门，它将会带着您走向营养健康的殿堂；让“甜”更健康，让生活更美好！

L-阿拉伯糖 简述

最初，人们为什么吃糖？答案是：因为糖是甜的。仅仅是为了追求一种口感，这种习惯持续了千百年；随着人类文明的不断进步，科技的日新月异，甜味剂的含义正在渐渐的发生着变化；它已不仅仅使我们的味蕾得到满足，我们的祖辈从不曾想到，他们的后代竟能把糖演绎的如此丰富多彩！居然能幻化如此多的类别！又可以有如此多的功能！如今，又发现了神奇的L-阿拉伯糖！

甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂（Functional Sweeteners）是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替或者配合蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义：一是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题；二是更高层次的，对人体健康起有益的调节或促进的作用。

功能性甜味剂分为四大类：

（1）功能性单糖：包括L-阿拉伯糖、果糖、D-核糖等。

特点：分子量小，能够被机体直接吸收，但有选择性，人体需要具备水解此类糖类的酶系。其中L-阿拉伯糖除了人体无法直接消化吸收而无热量之外，还有一个独特功能，就是抑制蔗糖在人体消化降解和吸收，而降低血糖、血脂。

（2）功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、低聚木糖等，甜度一般较低，能被双歧杆菌等有益菌群选择性代谢和起到增值作用，常作为益生元添加剂使用。

（3）多元糖醇：包括赤藓糖醇、木糖醇等，因大多数不含热量，或热量较低，故常用于无糖食品的生产。

（4）强力甜味剂：包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甜蜜素、安赛蜜等。强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上；仅仅提供甜味效果，但往往口感不如蔗糖纯正，后味较苦。

功能性甜味剂以其特殊的生理功能，既能满足人们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并对糖尿病、肝病患者有一定的辅助治疗作用。功能甜味剂将是21世纪发展的方向。它对发展食品工业，提高人们的健康水平，丰富人们的物质生活起着重要的作用。

近年来国际生理学家和营养学家就L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用做了一系列深入研究，发现L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有显著阻断作用，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。日本政府十分注重全民保健，故在阿拉伯糖的功能食品应用方面位于国际领先地位，日本厚生省的特定保健用食品清单中将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。

           L-阿拉伯糖理化特点

糖是人类生命代谢的主要能量来源。无论是传统的蔗糖，还是新兴的淀粉糖，以及应人类健康需求而开发的糖醇甜味剂，如山梨醇、麦芽糖醇等，其单糖均为葡萄糖、果糖或其衍生糖醇。由于它们的化学结构中都含有6个碳原子，俗称六碳糖。但六碳糖热量高，并易造成糖尿病、心血管等疾患，目前在西方社会已被认为是一种“白色毒药”。

自然界中的单糖大多都是D型，L型在自然界很少存在，故被称为“稀有糖”；因为它不是机体糖代谢酶系所需的构型，其不被人体代谢，因而没有能量。但其化学和物理性质如沸熔点、可溶性和外观等都一样，而且它们的甜味特性也相似，L-糖能够代替D-糖加工出相同的食品，是一种有巨大潜力的低能量甜味剂。

L-阿拉伯糖（arabinose），又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖，分子式

CH2OH(CHOH)3CHO。广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。在许多松柏科树的芯材中含有游离状态的L-阿拉伯糖。

蔗糖是人们最熟悉的一种甜味剂，是维持生命活动的能量来源之一；人们对蔗糖的喜爱由来已久。大量的摄入添加了蔗糖的食品是引起肥胖的一个重要原因，如果人体使用过量的蔗糖，多余的糖就会在体内形成大量的脂肪，体重快速增长，长时间会形成肥胖。

蔗糖（又名白糖）的使用历史悠久，它因其所拥有的纯正甜味广受喜爱，而且已经深入到人们日常生活；由此而形成对它特有味感的依赖性的确是难以撼动的。蔗糖进入人体，途径漫长的消化道后，只有在小肠内蔗糖酶的作用下，分解成葡萄糖和果糖（均为单糖），之后才能供人体吸收和利用。然而，过多食用糖类而造成能量过剩，是引起肥胖的重要原因之一！如何能够让蔗糖既不改变其优良的口感，又能降低其在人体肠道内的吸收呢？如何减少能量摄入已经成为目前营养和医学界研究的热点，也是食品行业的一个亟待解决课题之一。

近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，一种名为“L-阿拉伯糖”的糖类，在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化具有阻断作用！虽然名为“糖”，但它被人体摄入后，基本不产生热量！作为一种无热量糖,L-阿拉伯糖能选择性地攻击小肠中用来消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收；由此可见，“L-阿拉伯糖”在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景极其广阔！目前已有多家国外公司都开发了以L-阿拉伯糖作为原料供“三高一超”的特定人群使用的药品和食品。例如，日本尤尼契卡公司开发的Arabinist，是一种专门针对肥胖和血糖值异常的人群食用的产品；日本三井株式会社开发的以L-阿拉伯糖作为主要原料的“健康好伙伴”，是一种专门针对高血糖人士推出的健康糖；还有美国Advocare 公司生产的减肥产品Carb Ease，在外国的超市或者药店中随处可见。

L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用，也可单独食用。添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其甜味和性状仍保持不变，可方便地在各种食品中使用。一般情况下，有效用量是每天服用L—阿拉伯糖0.5～3克（净含量），可在餐前或用餐过程中服用。在蔗糖中按比例加入3.5%时，就能够使抑制约70%蔗糖被人体吸收；提高糖耐量。单独食用L-阿拉伯糖，在同时进食含蔗糖的食品时，有同样的效果。没有被分解的蔗糖到达大肠后，与L—阿拉伯糖协同起到促进乳酸杆菌和双歧杆菌增殖的作用。L-阿拉伯糖还可以抑制因摄取蔗糖吸收而造成的血糖值和胰岛素浓度的升高；在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解，代谢后产生大量的有机酸和短链脂肪酸，这些酸对肝脏合成脂肪有很强的抑制作用，因而可控制人体因过度摄取糖而导致的血液中甘油三酯的增加和体内脂肪的积蓄，从很大程度上预防了肥胖和超重。

L-阿拉伯糖作为新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。为广大的正在受着“三高一超”疾病困扰的人群和由于喜欢高糖高脂饮食而造成超量摄入从而很有可能患病的人群带来了真正的福音，可谓“既带来健康，又饱了口福”。从此，鱼和熊掌可以兼得了。

  新资源食品

   1 食品新资源和新资源食品的概念

       食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品称为新资源食品，包括新资源食品原料及成品。

   2 新资源食品的卫生管理

已批准作为普通食品管理的食品新资源有：L-阿拉伯糖、低聚木糖、油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、纯顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。

L-阿拉伯糖”的独特功能及广泛应用

从目前国际上我们已经了解到，L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收。同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能；能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积；此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等一系列的功效。

另外L-阿拉伯糖作为一种新资源食品，新兴糖源，有很多功效尚待我们去研究，去探索她神奇的奥秘。

1 、抑制蔗糖酶，降低血糖血脂，抑制肥胖

2 、L-阿拉伯糖的降糖功能的作用机理分析

蔗糖是一种二糖，由两个单糖分子葡萄糖和果糖连接而成，在小肠内，小肠蔗糖酶会像一把剪刀一样，通过把葡萄糖和果糖之间的连接剪断来分解蔗糖。人体食入蔗糖后，蔗糖会在小肠内被小肠蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖，葡萄糖进入血液引起血糖值的升高，由此导致大量胰岛素分泌。如果长时间大量摄入蔗糖，使胰岛B细胞长时间处于高负荷的分泌胰岛素，最终导致细胞受损，分泌功能下降，空腹血糖升高，糖耐量降低。

糖耐量低减是指人体血糖水平介于正常人和糖尿病患者之间的一种临界状态。是目前公认的糖尿病的前期，是发展为糖尿病的一个危险阶段。此外，由于长期多糖饮食，使多余的糖转化为脂肪在体内积累，体质量快速增加，而体质量增加又造成脂肪细胞变大，胰岛素受体数量相对减少，造成相对胰岛素水平降低和胰岛素抵抗，长久下去，将引起II 型糖尿病。L-阿拉伯糖的作用机理是通过减低蔗糖酶的活性抑制蔗糖的分解，减少葡萄糖的生成量，起到稳定人体的血糖值，降低循环血糖水平。从而起到改善胰岛素抵抗，保护胰岛细胞正常生理功能，增强糖耐量的功能。据文献报道, 在蔗糖中添加3%L-阿拉伯糖，可以抑制60%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约60%以上；如果L-阿拉伯糖添加到7%以上，可以抑制80%的蔗糖吸收。

3 、L-阿拉伯糖的调节微生态环境作用