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一种木糖醇海萝营养液及其制备方法

发布时间：2010/7/16 阅读次数：1866 字体大小: 【小】【中】【大】

海萝 ( Gloiopeltis furcata)，红藻门内枝藻科海萝属，为一年生红藻。在我国将海萝作为食用和药用及用于纺织工业已有悠久的历史。近年来，随着海洋生物资源深加工与海洋药物研究开发高潮的掀起，国内外的科研工作者研究相继发现海萝具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、降血糖等功能，是一种重要的海洋药物资源。

海萝具有相当的营养作用和滋补价值，食用海萝的传统工艺一般是：将海萝加水用慢火长时间加热炖煮后服用，传统方法存在着加工过程费时费力、加工方法难以控制、食品腥味甚重、口味欠佳等缺点。

本文涉及一种木糖醇海萝营养液的制备，利用了木糖醇的甜度、甜味性质和不升血糖特点，为海萝的食用提供更加方便优美的方法，并赋予了产品保肝护肝、增殖肠道菌群、不升血糖的特点。

1 原料

海萝、鱼鳔胶、红枣、枸杞、木糖醇

2工艺流程图：

配制原料 →超细粉碎 →控温烘烤 →控温浸提 →均质 →加辅料煮沸 →脱臭脱腥 →除菌过滤 →灌装封口 → 杀菌

3 方法及操作要点

3.1 配制原料：按配比重量比提取海萝、鱼鳔胶、红枣、枸杞；营养液配方案见表1

表1 海萝营养液原料配比表（%）

原料	一	二	三	四	五
海萝	25	30	35	40	45
鱼鳔胶	30	20	18	18	16
红枣	5	5	7	7	7
枸杞	5	5	10	10	7
木糖醇	35	40	30	25	25

3.2 超细粉碎：将上述鱼鳔胶放入精密粉碎机粉碎10分钟，取出备用，再将海萝、海参、红枣、枸杞放入精密粉碎机粉碎10分钟备用；

3.3 控温烘烤：将已成粉末状的上述鱼鳔胶放入烘烤锅，在70～100℃下烘烤 5分钟，使之均匀受热；

3.4 控温浸提：将经烘烤的鱼鳔胶混合海萝、红枣、枸杞再加配方原料总重量1.5倍的纯净水，于50～60℃下浸提10小时，每间隔1小时搅动5分钟；

3.5 均质：将上述经浸提后的原料和浸提液压力13～23Mpa，温度70～80℃之间均质；

3.6 加辅料煮沸：加入木糖醇以及原料总重量0.5～1.5倍的纯净水后，煮沸5分钟；

3.7 脱臭脱腥：在混有原料的纯净水中，加入纯净水重0.5～1％的活性碳，向水中通水蒸汽15分钟。

3.8 除菌过滤：将上述原料用除菌过滤机过滤；

3.9 脱气灌装：将过滤后的口服液泵入真空脱气灌中，于65℃，负压650～700千帕下真空脱气10分钟灌装封口；

3.10 杀菌：在110℃高温下保持20分钟。

4 分析讨论

木糖醇(C₅H₁₀O₅)，也称戊五醇，白色结晶或结晶性粉末，味甜，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值l6.72 KJ/g。溶于水吸热，所以固体形式在口中会产生愉快的清凉感。木糖醇甜度和吸湿性与蔗糖相似，入口后被人体吸收无副作用。

4.1 木糖醇的特性

木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体，它的代谢不同于一般糖类，木糖醇进人人体内不需要胰岛素的帮助就可以透过细胞膜被吸收利用，并且不增加血糖和尿糖食用木糖醇后12 h以内，有50％～60％的木糖醇氧化生成二氧化碳和水，放出热量，被人利用。有2％～10％从尿和粪便排出，有20％～30％以肝糖元或其他中间产物存在体内，并且不会增加血糖值。木糖醇还能适当的刺激胰脏少量分泌。

木糖醇的防止龋齿功效，木糖醇在口腔中不会被细菌发酵利用，形成酸性物质使牙齿的矿物质流失，导致龋齿。它不能给细菌提供生存的营养，能抑制细菌的增长，研究证明木糖醇作为甜食品中糖的替代品时，其防龋齿率达90％。

木糖醇可作为非肠道营养的能量来源，非肠道营养就是一种流动的能量、营养和电解质平衡溶液，它能提供能量、氨基酸和无机盐等。对于病人，特别是手术后的病人，其体内内分泌平衡系统被破坏，葡萄糖代谢减弱。因此，当非肠道注入葡萄糖液时，不能立即建立新的平衡体系，有时会使病人出现昏迷、浮肿、脱水等不良现象。而用木糖醇代替葡萄糖供给能源，可避免这些不良现象。

另外，木糖醇能促进肝糖的合成，改善患者的肝功能，具有抗脂肪肝、双歧菌增殖及消除血中酮体等作用。

5 产品特点

本方法可将海萝加工成为风味独特，滋养宜人的纯天然营养液，使食用海萝变得极为方便且鲜美可口；海萝和木糖醇合用，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、降血糖、保肝护肝等功能，改变的传统的食用方法，使得其营养物质更广泛的为大众接受，且更有益健康。

（山东龙力生物科技股份有限公司 www.longlive.cn 0534-7422809）

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