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益生元（低聚木糖）应用于乳品中有哪些优势？

发布时间：2010/6/28 阅读次数：2813 字体大小: 【小】【中】【大】

益生元（低聚木糖）牛奶目前在市场上成为畅销品，作为功能性食品配料的低聚木糖在乳品中有哪些优势呢，今日笔者采访了相关的营养专家，从专家的口中我们了解到了益生元的营养功能。

1、有助于缓解乳糖不耐症

所谓乳糖不耐症是指在饮用含乳产品后由于乳糖酶因先天性、原发性、或续发性等原因而致活性降低或缺乏时，乳糖无法被水解消化而产生渗透压的影响效应，从而引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。

中国人体内普遍缺乏“乳糖酶”已经为众多研究证实。“乳糖酶”的缺失不仅直接导致乳糖的不消化，同时还将可能造成牛奶中钙、铁、锌等多种营养成分的流失，严重影响国人身体健康。近几年来，许多乳业都在寻找破解乳糖吸收难题的有效途径。解决这一问题可以从两方面入手，一方面是物理法过滤掉部分乳糖，但是同时也丢失了多种微量元素。另一方面是采用酶解或水解的方法提前水解掉乳中的乳糖，在考虑高营养高吸收的同时，注重提高机体自身的消化吸收功能。

奶粉中常见的低聚半乳糖除了20-30%的低聚糖外，还含有约70-80%的乳糖和葡萄糖，在应用中单糖的存在会对低聚糖的效果造成影响，尤其是外源添加了乳糖，会加重乳糖不耐症，同时会增殖有害菌。而蒙牛新养道产品添加了山东龙力生物科技有限公司的低聚木糖充分避免了这一恶性循环的发生，恰恰相反低聚木糖的添加使得奶制品营养吸收更加全面，口味自然甜香浓溢。向纯奶和配方奶粉中添加低聚木糖，能快速选择性增殖肠道有益菌，尤其是双歧杆菌、乳杆菌，同时分泌更多的乳糖酶，促使机体对乳糖等营养成分的分解，使乳糖降解在体内完成，逐步缓解直至根除乳糖不耐症，所以添加了低聚木糖的乳制品更适合国人。

2、提高免疫力

人体肠道环境中存在大量的双歧杆菌和乳酸杆菌，它们能把肠道修饰成一个弱酸的环境，抑制有害细菌的增长。每天口服0.7-1.4g低聚木糖，3周后双歧杆菌的比例从8.5%增加到37.4%，而有害菌拟杆菌则从56.9%降低到29.1%，抑菌效果显著。它们分泌的短链脂肪酸和产生的免疫球蛋白，可促进各种矿质离子和脂肪酸的吸收，提高免疫力。低聚木糖增殖肠道内有益菌，保持肠道正常生理功能，产生蛋白、脂肪酶，同时代谢产酸也能使肠道呈酸性，其中分泌的特异性蛋白有携带钙的特性，可显著促进食物中钙的吸收，吸收率可提高23%，保留率可提高21%。

成人肠道正常情况下的双歧杆菌是很微量的，国内外营养学家经过多年的研究探寻，发现饮用添加了低聚木糖的乳制品能促进肠道内的双歧杆菌的增殖，改善肠内环境，维持肠道平衡，提高免疫力。

3、促进乳品营养吸收

人体摄入添加低聚木糖的乳制品后，肠道内双歧杆菌快速增殖，可以在肠道内合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等人体内必需的维生素，乳品营养得到进一步补充。分泌多种消化酶，促进脂肪、蛋白质、维生素代谢，产生短链脂肪酸、丙三醇及多种氨基酸，促进营养吸收转化，并同时腐败菌生长受到抑制，有毒代谢产物减少，提高营养利用率。

4、酸热稳定性好、有效添加量最低

低聚木糖特别适用酸奶物料环境（低聚木糖在pH2.3~8.0下120℃放置30min，其组分几乎不变)，同时适合乳品加工的灭菌工艺，产品稳定性好。

低聚木糖成人日推荐量为0.7g，儿童日推荐服用量为0.4g，而市售低聚异麦芽糖最低有效添加量为15g/d，低聚果糖为8g/d，大豆低聚糖为10g/d。正是因为添加量少，因此添加低聚木糖不会影响乳品原有的性状和风味，为乳品行业的整体升级提供基础保障。

中国乳业“产品升级、普及相交织”的格局已然形成，一方面，牛奶的普及仍需时日，因此传统液奶产品仍存在一定的消费增长空间；而另一方面，随着消费需求多元化，消费者对于乳业的多元化功能性产品需求增长极其迅速，细分市场将会在未来很长一段时间存在广阔的机会。低聚木糖的酸、热稳定性好，并且功能显著，具有良好的配伍性，添加到各种乳制品的生产加工中，具有高营养、易吸收、低成本的优势，是新一代乳制品的理想添加剂，作为国家公众营养中心推广的“营养健康倡导产品”在功能性液态奶的开发项目中将是当今乳品行业的一大发展趋势，对推动人类营养健康的发展也具有重要意义。

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