综述安全使用食品添加剂及其发展

       于绯1，任建军2

       （1沈阳市百福瑞食品经济信息咨询服务中心，辽宁沈阳110002；2沈阳师范大学职业技术学院，辽宁沈阳110034）

       摘要：阐述了正确认识食品添加剂及合理使用食品添加剂的的必要性，介绍了食品添加剂的类别及非规范使用添加剂造成食品安全问题的根源，并展望了我国食品添加剂行业的发展方向。

       关键词：食品添加剂；类别；非规范使用；发展方向

       中图分类号：TS202.3

       文献标识码：C

       所谓食品添加剂，是为了改善食品的品质和风味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的天然或化学合成的成分。使用食品添加剂主要是为了提高产品的质量。合理使用食品添加剂可以改善食品的组织状态、增强食品的色香味和口感。然而由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题，人们对在食品中使用食品添加剂开始担忧起来。

       是不是所有食品添加剂都对人体的健康造成危害？我们该如何正确认识和使用食品添加剂，最大程度地保证食品安全？

       1·正确认识食品添加剂

       中国食品添加剂生产应用工业协会常务副理事长齐庆中认为：“所有食品工业的产品都要多多少少用到不同种类的食品添加剂。不使用食品添加剂就很难制造出现在这样琳琅满目的食品”。只要使用国家规定的食品添加剂，并且在规定的标准下使用，食品就是安全的。

       在食品生产日益社会化和规模化的今天，食品添加剂对食品生产来说已不可或缺。正是有了食品添加剂，才有了令人垂涎欲滴的食品，满足人们越来越高的消费需求。有的食品添加剂还能满足特殊人群的需要，如替代蔗糖的甜味剂以满足糖尿病人的需要；在缺碘地区，食盐中加碘可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿等。

       食品添加剂也并不那么可怕。以山梨酸钾或苯甲酸钠为例，在限制使用范围内，对人体的影响比食盐还小。即使被认为毒性较强和具有致癌性的亚硝酸盐（肉制品发色剂），在规定使用量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）在内，全世界各个国家在肉制品加工中都在普遍使用[1]。

       我们原来吃的面包掉渣，放一天就会变硬，月饼更是硬邦邦。现在的面包放几天也不硬，月饼也松软可口，制作的面粉、糖、油没变，主要是了添加了食品添加剂，就使得食品口感越来越好了。

       防腐剂在食品中能起到抑制细菌的生长，延长食品保质期的作用。花生等食品中产生的黄曲霉、肉类制品中产生的芽胞杆菌在彻底杀菌的同时还要辅助添加防腐剂，这样才能保证食品的安全。

       悬浮稳定性一直是困扰饮料生产的技术难题，果汁饮料及乳饮料更是如此。如果汁饮料体系有果肉形成的微粒，又有果胶、蛋白质形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物[2]。