3. 双歧杆菌的保健作用

3.1抑制腐败菌生长

当肠道内有高浓度水平的双歧杆菌时，外侵的病原大肠埃希菌，痢疾志贺菌，伤寒沙门菌，变形杆菌，金黄色葡萄球菌，白假丝酵母菌或内源的腐生菌、条件致病菌就会受到抑制。其抗菌机制主要表现有个方面：

(1)双歧杆菌可迅速在肠粘膜定植，形成有益菌屏障，密布于肠粘膜上形成菌膜，使致病菌无法定植;

(2)双歧杆菌产生的醋酸、乳酸使肠道pH值降低，达到抑制腐生细菌的目的^[10-11]。，

(3)产生似细菌素的蛋自质，有一定的杀菌作用;

(4)双歧杆菌可使偶联型胆汁酸分解为游离型胆汁酸，该种酸对细菌抑制作用更强。

3.2营养作用

双歧杆菌在人体肠道内能够合成维生素B_l、B₂、B₆和K等，由人体缓慢地吸收，B族维生素的生成量可达120.3ug/mL双歧杆菌。双歧杆菌可以合成丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，使人体通过合理的膳食即可摄取足量的多种营养素，对于人体具有不容忽视的营养作用，尤其对加强孕产妇、哺乳妇女、儿童、老年人的营养有重要的意义。双歧杆菌可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收。双歧杆菌维持肠道酸性环境，有利于Ca2+、Fe2+和维生素D的吸收，有助于防正缺铁性贫血和软骨病。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系，可提高“乳糖不耐症”患者对乳制品的利用率^[12]。

3.3 抗癌作用

大量动物实验表明^[13]，摄入双岐杆菌活菌或死菌均可提高机体的抗体水平，激活巨噬细胞的吞噬活性，这对提高机体的抗感染能力，预防、抑制和杀死肿瘤细胞的产生具有重要作用。 肠道腐生菌在代谢中会产生许多致癌产物，如吲哚、胺、酚等，有的还能将一些致癌前体物转化为致癌物，例如将偶氮化合物和芳香化合物还原成有致癌作用的N，N-二苯亚硝基化合物。双歧杆菌可通过抑制腐生菌的生长和分解致癌物起到防癌作用。

另外，双歧杆菌能吸收和消除致癌物的毒害作用，抑制突变剂的致突变作用，有效减少潜在癌症的发生。双歧杆菌菌体细胞壁的肽聚糖、脂磷壁酸和多糖都有抗肿瘤作用。

3.4 保护肝脏

腐生菌产生许多代谢产物，如吲哚、甲酚、胺等需要在肝脏中用酸解毒，随尿与葡糖醛酸盐和硫酸盐等形式排出。如果不能及时解毒，将导致肝功能紊乱和循环系统失常，干扰神经系统并影响睡眠。双歧杆菌能抑制腐败细菌生长，纠正肠道菌群失调而促进营养吸收，阻止细菌易位，减少内毒素来源减轻肝脏损害，改善肝功能。同时通过降低肠内pH，致使氨变为难吸收的状态，从而减少对肝的危害^[14]。

肝硬化、慢性肝炎患者长期服用双歧杆菌，则血液中的氨、酚等和尿兰母含量降低，粪便中双歧杆菌增多，患者食欲增强，体重增加，蛋白质代谢趋于正常，肝功能得到改善^[15-16]。

3.5调理胃肠功能

双歧杆菌分泌的大量短链脂肪酸，可酸化肠道，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，使肠道内渗透压增高，刺激胃肠蠕动，促进排便。如果肠内细菌丛失去平衡，有时就会引起细菌性的腹泻。通过口服微囊化双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明，在服药两周以后，患者大便次数、形状止常，临床症状消失，其总有效率为90.3%，复发率低。许多国内医院己将双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的首选药物^[17-18]。

3.6降低胆固醇

双歧杆菌降胆固醇的作用得到了体内和体外实验的支持，但其作用机理至今尚未定论，主要有3种观点。

（1）吸收理论   双歧杆菌吸收肠道中的胆固醇以减少机体对胆固醇的吸收。

（2）沉淀理论   借助其胆盐水解酶活性将胆盐转化为脱结合态，导致在pH值低于6.0时，胆盐的溶解度较低，并与胆固醇形成沉淀，使胆固醇随粪便一起排泄，从而降低血清胆固醇的水平。

（3）抑制胆固醇合成途径中β-羟基β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，控制胆固醇的合成而降低血清胆固醇的含量。

3.7抗衰老作用

自由基被认为是机体在代谢过程中产生的对宿主细胞有害的物质，它们能加速细胞的衰老与死亡。口服双歧杆菌制剂能明显增加血液中超氧化物歧化酶（SOD）的活性和含量，从而减少自由基参与的氧化反应导致的机体衰老，故双歧杆菌在抗衰老过程中发挥了极为重要的作用。双歧杆菌具有明显抗氧化作用，它对亚油酸过氧化的抑制率为28％～48％，能将4-硝基喹啉-N-氧化物对细胞的毒性降低90％，能抑制血浆脂质过氧化反应，延缓机体衰老。此外，双歧杆菌还能直接抑制肠道腐生菌的生长，减少腐生菌代谢产生的有毒物质数量及其对机体组织的毒害，调节改善肠道细菌的组成、分布及功能，从根本上降低肠道肿瘤、炎症、便秘以及心、脑血管等疾病的发病率，促进机体健康和抗衰老功能。