随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们普遍关注健康。木糖醇作为一种营养性甜味剂，替代蔗糖被广泛应用于焙烤食品中进入人们的一日三餐。木糖醇糖浆因其在防龋齿、低热量等多方面的用途而被广泛应用于面包、糕点等无糖焙烤食品中，在国内以每年30%的速度突飞猛进，成为焙烤食品行业新宠。

       木糖醇糖浆在焙烤食品应用中的优点主要有：化学稳定性好，不产生“美拉德”褐变；热稳定性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应；不易被细菌发酵，可延长食品的保存期；较好的吸湿性，能保持蛋糕、面包等食品的柔软性；溶解时吸收热量大，可产生自然的清凉感；与所有糖醇相比甜度最高，木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的，相当于蔗糖，但热量只有蔗糖的70%。

       木糖醇是国际公认的食糖替代品，具有糖尿病病人食用后降低血糖值；不会产生龋齿，有一定的热量和甜度等特点。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。是最适合于糖尿病病人食用的有营养性的食糖替代品。而且北京联合大学组织试验表明，木糖醇具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖。按测算，每人每天服用木糖醇15克左右，即可达到调节肠道功能作用。因此，近年来木糖醇应用市场前景广泛。

       但是由于晶体木糖醇价格较高，大大提高了制作无糖糕点的成本。而且无糖元宵和无糖月饼等食品的制作关键在于陷的味道和融合，这就需要有一定的粘稠度的甜味剂，木糖醇在制作陷时粘稠度不高，因此价格相对便宜，且具有一定粘稠度的木糖醇糖浆被广泛应用于焙烤食品行业，制成不同风味的焙烤食品。