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大型海藻——新功能性活性肽资源

发布时间：2011/10/19 阅读次数：3489 字体大小: 【小】【中】【大】

爱尔兰Teagasc食品研究中心和英国伦敦大学最新的回顾性研究显示海藻以及其他的大型藻类可作为与牛奶类似的功能性成分如生物活性肽的新型来源。本次的研究共分析了100多项科学资料，显示一些海藻蛋白具有与牛奶和乳制品中的生物活性肽相同的作用，其降低血压的机理与ACE抑制剂药物类似。
研究人员表示，由于大型藻类的生长环境，他可以产生独特的、吸引人的生物活性物质。相对而言，大型藻类是属于尚未被开发的新型活性成分来源。完全的开发其应用潜力以及食品中的使用还需要更多的努力。
全球功能性食品市场的增长意味着研究人员需要开发天然食品活性肽资源，提供心血管疾病和新陈代谢综合症预防效果。生物活性肽是一种从食物中提取的肽成分，除了其基础的营养价值，还具有类似于生理荷尔蒙的作用。目前市场上的大部分生物活性肽都是从牛奶产品中分离的，新的研究表明海藻或可成为替代来源。
海藻有机成分包括海藻和大型藻类。与陆地生物的环境相比，海藻和大型藻类的环境更加苛刻、竞争更加激烈，更具有活性，因而能够产生特有的、活性生物成分和次级新陈代谢产物。这些次级新陈代谢产物通常都是苛刻的生活环境产生，包括盐、温度和紫外线等。
海藻和大型藻类均属于低热食品，富含高浓度的矿物、维生素和蛋白质以及低脂含量。研究人员注意到海藻以及其他海藻资源是维生素A、C、D和E甚至B族维生素的优质来源，其中含有的矿物质看钙、磷、钠和钾等。大型海藻和微藻也是许多鱼类的多不饱和脂肪酸来源，因而大型海藻也可同微藻一样作为多不饱和脂肪酸的来源，只是大型海藻资源长期以来一直被忽略。但是，还需要进一步的研究确定食品加工方法如高温对大型海藻中生物活性肽成分的作用效果。
据Herbridge Media了解，当前的研究显示经过高达100摄氏度的温度后，海藻中的生物活性肽仍然能够保持活性，但是许多食品加工过程如烤制产品的温度往往达到230摄氏度。如果这一温度对保持肽活性造成障碍，则需要经过微囊等方法保护成分的活性。

来源：功能食品配料网

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