胡萝卜的营养价值很高，含丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、挥发油、钙、铁、磷等营养素，且具有抗癌等保健功效：1.缓解眼睛疲劳。β-胡萝卜素可补肝明目、缓解眼睛疲劳，主要存在于胡萝卜和鱼肝油等食物中。2.增强记忆力。胡萝卜可促进大脑物质交换、增强记忆力。无论是工作还是学习，吃一盘炒胡萝卜丝，都有助于巩固记忆。3.通便排毒。压力大、饮食不规律，导致便秘，很多人都患有这种疾病。胡萝卜可促进肠道的蠕动，从而利膈宽肠，起到通便防癌的作用。4.美容肌肤。饮食不均、电脑辐射、睡眠无规律，导致很多人的皮肤不好，而胡萝卜富含维A、具有抗氧化作用，可改善肤质、抑制皱纹，使皮肤更年轻。5.利膈宽肠。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中，其体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可促进肠道的蠕动，有利膈宽肠、通便防癌的功效。6.健脾除疳。由胡萝卜中的β-胡萝卜素转化而成的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。7.增强免疫功能。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中，具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。8.降糖降脂。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如槲皮素、山奈酚，能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　      胡萝卜饮料是对胡萝卜进行预处理、磨浆，然后加入糖、酸等配料，进行调配而成的一种饮品，其色泽鲜艳、口感丰富。胡萝卜饮料的生产配料有胡萝卜、水、白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、悬浮稳定剂（主要成分是食用胶体）等，其生产操作要点主要为：1.胡萝卜的处理。将胡萝卜去皮、称量、切片后，加入软水，煮30分钟。然后，将煮好的胡萝卜与水一起打浆，之后用胶体磨进行细化处理。2.溶胶。将白糖、柠檬酸钠与悬浮稳定剂干混均匀，放入80℃的软水中，搅拌加热，使干物料充分溶解。3.混合。将溶解后的胶体溶液与胡萝卜浆混合均匀。4.酸化。将柠檬酸用60℃的软水溶解，将稀释后的柠檬酸溶液缓慢加入到其他料液中，搅拌均匀。5.均质。将料液用40℃的软水定容至预设的容积，然后均质，均质条件为40℃、20MPa/5Mpa  。6.将上述物料加热到95摄氏度，趁热灌装、封口。胡萝卜饮料可使用瓶装、罐装或复合袋包装。7.杀菌。采用巴氏杀菌，杀菌参数为85~90℃、15~20分钟。8.冷却。将杀菌后的产品放入冷水池中，冷却至常温。9.产品经检验合格后，可作为成品，入库保存。
           在胡萝卜饮料等果蔬饮料生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高胡萝卜饮料的卫生安全质量、延长胡萝卜饮料的保质期。
　　臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
　　臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；胡萝卜饮料等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。
　　具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面：
　　1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
　　2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
     　3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
　　4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对胡萝卜饮料车间的生产设备（如灌装机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。