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盘点食品添加剂

发布时间：2012/9/5 阅读次数：2759 字体大小: 【小】【中】【大】

1.防腐剂

　　安全系数：★★

　　火腿、午餐肉等熟肉制品、常温就可保存的果汁这类含水量高的食物，通常都需要添加防腐剂。防腐剂中最让人担心的成分是亚硝酸盐。它的作用是抑制细菌生长，添加在肉制品中还能起到让肉保持鲜亮发红的作用。大量摄入亚硝酸盐确实会造成中毒，不过食品中添加的这个量实在是微乎其微了!要知道，这种食品添加剂在我国规定的能添加在肉制品中的允许使用量比美国还要低哦。

　　2.乳化剂

　　安全系数：★★★★★

　　乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合，其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的，也有天然产物，比如卵磷脂。

3. 增稠剂

　　安全系数：★★★★★

　　容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度，改善稳定性和口感。多数是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣因此，对其安全性不用过分担心。

4. 食用色素

　　安全系数：★★★

　　色素用来改变食物颜色，有合成的也有天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好，一些合成色素确实存在安全性的研究不够深入的问题。但幸好，食用色素的使用量本来就比较少，即使那些有争议的合成色素导致危害的风险也不是很高。不过出于谨慎，大家不妨尽量减少对“非本色”食品的偏好。

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