有毒发酵产物的毒害性_微量活性元素技术_中国功能食品配料网-国内领先的功能食品添加剂和配料技术商务网站

有毒发酵产物的毒害性

发布时间：2012/8/8 阅读次数：2958 字体大小: 【小】【中】【大】

食物经消化吸收后所剩残余物到达结肠后，在发酵过程中会形成许多有毒代谢产物，给人体健康带来很多不利影响。

在人体结肠内形成的有毒发酵产物包括：氨（肝毒素）、胺（肝毒素）、亚硝胺（致癌物）、苯酚与甲苯酚（促癌物）、吲哚与3-甲基吲哚（致癌物）、雌性激素（被怀疑为致癌物或乳腺癌促进物）、次胆汁酸（致癌物或结肠癌促进物）、糖苷配基（诱变剂）等。

肠道排泄物（粪便）中约有50%为细菌团聚物，所以在肠道中因发酵作用而产生有毒代谢产物的数量不容忽视。100g湿粪便所包含的有毒代谢产物：氨395mg、苯酚0.5mg、甲苯酚4.1mg、吲哚2.8mg、3-甲基吲哚1.1mg。据估计，体重70kg的成人体内每天以0.067～0.67mg的速率产生N－二甲基亚硝胺，此数据是小鼠最低致癌剂量的10～1000倍。

已知参与生成这些有毒代谢产物的细菌包括：大肠杆菌与梭状芽孢杆菌（代谢产物为氨、胺、亚硝胺、苯酚、吲哚、糖苷配基和次级胆汁酸），拟杆菌和粪链球菌（代谢产物为亚硝胺、糖苷配基和次级胆汁酸），变形杆菌（代谢产物为氨、胺和吲哚）等。

有毒发酵产物对人体的危害：

1、引起癌变

高脂肪膳食刺激分泌大量的胆汁酸，继而产生过量的次级胆汁酸及类固醇（甾族化合物），这与结肠癌的高发病率关系很大。大量摄入肉类食物会造成有害微生物酶及其有毒代谢产物的增加，如西方膳食方式易造成体内亚硝胺的大量产生与积累，这被认为与结肠癌高发病率有一定的关系。

与结肠癌相似，乳腺癌的发生也与高脂肪或高肉食的膳食习惯有关。某些肠道微生物会将大量分泌的胆汁酸转变成过量的雌性激素，这仅是一个潜在的对雌性激素起作用的显著因素，被认为是引起乳腺癌高发率的原因之一。

2、引起衰老及成人病

随着年龄的增大，由于胃肠液分泌量减少，肠道内双歧杆菌活菌数会逐渐减少，这种趋势在老态龙钟的老年人身上尤为明显地表现出来。双歧杆菌活菌数的减少已被认为是衰老、机体免疫力下降和成人病（如癌、关节炎）发生的重要原因。

已知精神压力会导致机体内分泌失调而影响人体健康，同样精神压力也会改变肠道内微生物菌群的平衡，使双歧杆菌数急剧减少，而有毒微生物大量增殖。

没有肠道微生物菌群的无菌大鼠其平均寿命比控制组延长50%，而喂以含有0.5%抗氧化剂的饲料的大鼠其平均寿命大约比控制组处长20%。这表明，微生物菌群对人体健康的危害几乎与自由基氧化作用的危害相当。大鼠实验表明，有害的微生物菌群会促使肝脏出现癌变。

功能性低聚糖能促进人体肠道内固有的有益细菌――双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内有害菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成。双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生，有效减少的有害发酵产物在体内的存在时间，有效维护人体健康。

上一篇：稳定和凝固剂：葡萄糖酸-δ-内酯下一篇：家畜微量元素补充技术的发展

我要评论