1．生理功能。钒的生理功能是多方面的，例如，它有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢；增强机体的造血功能；维护心血管系统和肾脏功能的发挥，加强心肌的收缩能力；促进骨骼和牙齿的生长发育；并有类胰岛素的作用，能够促进体内糖类的分解和转化，为人们进行正常活动提供所需的能量；等等。

　　2．与健康的关系。因为微量元素钒具有类胰岛素的作用，所以人体内缺乏钒会影响到糖类的代谢，有可能患上糖尿病。除此之外，牙齿的保护层牙釉质也易遭到破坏，生成龋齿；而身体的生长发育也会变得迟缓，并影响体内血红素的合成，易生成贫血症；并且还会造成脂肪和胆固醇的含量失调，有可能导致动脉硬化和心血管疾病的生成；等等。对于胰岛素依赖型糖尿病患者来说，他们可根据医嘱适量地摄取钒，以此来控制病情。

　　3．食物来源。微量元素钒的来源很广泛，含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量则比较少。

　　9．微量元素锡与健康

　　微量元素锡与铜一样都是在数千年前的青铜器时代发现的，它们同是制造青铜器的材料。直到20世纪70年代人们才发现锡也是人体不可缺少的微量元素之一，它对人们进行各种生理活动和维护人体的健康有重要影响。

　　1．生理功能。各种微量元素的生理功能都是多方面的，锡也不例外。其主要的生理功能表现在抗肿瘤方面。因为锡在人体的胸腺中能够产生抗肿瘤的锡化合物，抑制癌细胞的生成。有专家发现乳腺癌、肺肿瘤、结肠癌等疾病患者的肿瘤组织中锡含量比较少，低于其它正常的组织。此外，锡还促进蛋白质和核酸的合成，有利于身体的生长发育；并且组成多种酶以及参与黄素酶的生物反应，能够增强体内环境的稳定性等。

　　2．与健康的关系。人体内缺乏锡的症状很少，据目前所知，人体内缺乏锡会导致蛋白质和核酸的代谢异常，阻碍生长发育，尤其是儿童，严重者会患上侏儒症。但是人们食入或者吸入过多的锡，就有可能出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促、口干等不良症状，并且导致血清中钙含量降低，严重时还有可能引发肠胃炎。而工业中的锡中毒，则会导致神经系统、肝脏功能、皮肤粘膜等受到损害。

　　3．食物来源。微量元素锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。

　　10．微量元素镍与健康

　　镍为三大铁系（其余两种为铁和铬）元素之一，它们之间有着类似的作用，既相互协调，又相互制约。人体所需的镍并不多，但是它在人体内的作用是不可忽视的，是人们健康成长所不可缺少的营养元素。但要注意，孕妇以及对镍过敏的人应避免接触镍，否则会影响胎儿和自身的健康。

　　1．生理功能。人们对镍的了解至今还不是十分明确。但就已知的来讲，镍的生理功能为：促进人体对同系元素铁的吸收和利用，同时增强红细胞的造血功能，可预防缺铁性贫血症；与另一同系元素铬一样，能够促进胰岛素的分泌，调节体内血糖含量，维护心血管系统正常工作；并且能够提高人体免疫力；对遗传基因DNA和RNA的合成也有一定的影响；等等。

　　2．与健康的关系。由于镍可促进铁的吸收与利用，所以，当人体内严重缺乏镍时，也会影响到铁的功能的发挥，导致骨髓的造血功能降低，易患上贫血症；同时它又是胰岛素辅酶的组成部分，缺乏时还会影响糖类的代谢，也易导致糖尿病的生成。另外，肝硬化和尿毒症的生成也与体内缺乏镍有一定的关系。而长期在镍污染的环境下生活，容易患上癌症。

　　3．食物来源。镍的来源十分广泛，尤其是植物性食品中，其镍的含量比动物性食品高，如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等；而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多，如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。

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