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果葡糖浆在醋饮中的应用特性

发布时间：2011/11/25 阅读次数：1566 字体大小: 【小】【中】【大】

甜味：甜度与蔗糖接近；具有天然果汁的清香风味。
协同增效：与蔗糖、甜蜜素、糖精等甜味剂共同使用，可使甜度增加，减少苦味和怪味。
溶解性：果糖溶解度为糖类中最高，果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。
难结晶性：果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。
稳定性：葡萄糖和果糖都在酸性条件下稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定。
保健性：口腔中的细菌对果糖的发酵性差，不易造成龋齿；果葡糖浆的组分都以单糖形式、存在,可不经消化直接被肠胃吸收，具有迅速恢复疲劳的效果；果糖在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的作用。
优势所在：果葡糖浆灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，可不经过滤直接加入，节省成本；稳定性好，在低PH值时不发生转化，使得产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。
在醋饮中的应用优势：一方面，果葡糖浆的天然果香、协同增效的特点可以很好地掩盖醋饮的刺激口感，并呈现绵醇、果香的优良味感。另一方面，果葡糖浆的保健性和醋的保健性具有很好的相容性，可以强化醋的护肝醒酒作用。

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