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低聚木糖——功能性食品配料的一颗新星

发布时间：2012/8/14 阅读次数：5341 字体大小: 【小】【中】【大】

功能性食品配料不同于一般的食品配料，是为特定人群、特定保健品而设计开发的具有保健功能的一类配料。它能调节机体的某些功能，如延缓衰老、改善记忆、抗疲劳、减肥、美容、调节血脂、血糖、血压等。功能性食品配料可分为:维生素、自由基清除剂、肽与蛋白质、内能性甜味剂等。其中，作为内能性甜味剂的代表--低聚糖作为一种功能性食品配料正渐渐被人们所偏爱。

低聚糖的种类很多，如：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等都属于功能性低聚糖类，实验研究表明，低聚糖均具有增殖双歧杆菌的作用，从而保证肠道微生态平衡，而低聚木糖在众多低聚糖中是功能最强、性能最好的，它具有双歧杆菌的高效增殖性、耐酸热性、良好的配伍性等，因此低聚木糖被誉为“超强双歧因子”。低聚木糖是由日本SUNTORY公司率先生产的，此后市场前景一直呈直线上升趋势。在国内，山东龙力生物科技有限公司抢抓市场契机，于2000年同中国农业大学合作开发，并顺利投产，从此低聚木糖在中国问世，并迅速应用于各个行业，尤其是在食品、保健品、医药、饲料等行业倍受青睐。

大量的分析数据表明，低聚木糖作为新一代功能性低聚糖中的佼佼者，其特点有：1.低聚木糖具有高效专一的双歧杆菌增殖功能。2.低聚木糖的酸、热稳定性好，pH值在2.5-8范围内、温度在100℃加热不分解。3.低聚木糖的配伍性好，能很好的应用于各种食品、饮料、保健品中。4.低聚木糖和同类低聚糖比较，有效摄入量最少、功能强，成人每日有效摄入量仅为0.7g--1.4g，并对人体双歧杆菌有非常明显增殖效果。（见表1）

表1、低聚木糖与其他功能性糖摄入量比较

低聚果糖	低聚半乳糖	乳酮糖	大豆低聚糖	异麦芽低聚糖	棉子糖	低聚乳果糖	低聚木糖
5.0-20g	8.0-10.0g	3.0-5.0g	3.0-10.0g	15.0-20.0g	5.0-10.0g	3.0-6.0g	0.7-1.4g

5.很难为人体消化酶系统所分解。用唾液、胃液、胰液和小肠液实验证明，几乎都不能分解低聚木糖。（见表2）

表2、体外消化实验残留率（37℃、4h）

消化液	低聚木糖	麦芽糖（其他低聚糖）
唾液	100	75
胃液	99.9	99
胰液	99.8	75
小肠黏膜、酶液	99.6	2

低聚木糖的研制成功给功能性食品配料业再添新星，特别是由于添加量少、功效强而开发成携带方便、服用方便的胶囊、片剂。目前，在食品配料行业活菌制剂以冷冻干燥和微胶囊包装的形式已在日本和某些欧洲国家批准为食品配料上市，国内也有流行多年的液态双歧杆菌口服液，但是活菌制剂在经过消化道时大部分被消化液消化掉，到达结肠起到保健作用的只是很少一部分，而低聚木糖是一种稳定性强的双歧因子，服用后不被或很少被消化液消化而直接到达结肠增殖肠道内的双歧杆菌。低聚木糖和双歧杆菌制剂同时使用可以在本来肠道内就有的益生菌的基础上增殖更多的双歧杆菌，以达到肠道保健作用。

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