赤藓糖醇在醋饮中的应用特性_低聚糖技术_中国功能食品配料网-国内领先的功能食品添加剂和配料技术商务网站

赤藓糖醇在醋饮中的应用特性

发布时间：2011/11/25 阅读次数：1670 字体大小: 【小】【中】【大】

零热值：热值为0～0.2kcal/g，仅为蔗糖的5％～10％，很难被代谢产生热量。
纯天然：是唯一一种通过微生物发酵，而非人工合成的糖醇。
高耐受量：不致腹泻量为0.66～0.8g/kg体重（山梨醇：0.17～0.24 g/kg体重，麦芽糖醇：0.3 g/kg体重，木糖醇：0.3 g/kg体重。）
其他功能：低升糖性、抗龋齿、双歧因子作用
甜度：0.6（以蔗糖为1的对照值）
协同增效：与其他甜味剂共用时，掩盖不良味觉或风味，在甜味或甜度上增效
稳定性好：耐酸耐热，不易分解。
优势所在：降低热量；掩盖其他甜味剂的不良后苦味；增加柔滑感及质感；降低收敛性和刺激性；缩短酒精饮料的发酵周期；提高粉末饮料的冷却效果；提高低能量饮料的甜味品质。
醋饮中的应用优势：醋饮存在的最大问题就是口感障碍，醋的刺鼻和酸味让很多消费者难以接受。而赤藓糖醇所拥有的优良特性恰好可以解决这种口感问题，使醋饮达到“口感醇厚、果香浓郁、清爽独特”，从而得到消费者的认可。
无糖醋饮中的应用优势：添加赤藓糖醇的醋饮是最佳的无糖醋饮。赤藓糖醇的零热量、高耐受量、纯天然这几个特性远远好于木糖醇，

上一篇：功能糖在醋饮中的推广应用下一篇：低聚异麦芽糖在醋饮中的应用特性

我要评论