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功能糖在醋饮中的推广应用

发布时间：2011/11/25 阅读次数：1862 字体大小: 【小】【中】【大】

一、醋饮市场分析
从几年前的功能性饮料、茶饮、橙味饮料，到近一两年的酸梅汤饮料，饮料市场可被开发的空间越来越小，但竞争的激烈程度却丝毫未减。醋饮作为一款风味和功能独特的饮料，经过近十年的市场培育，销售成绩初显，尤以在北京市场的表现最为突出。此外，由于健康绿色的饮食习惯越来越受到重视，人们的食品消费心理趋于冷静和成熟。这样成熟的市场环境正是醋饮发展的大好时机，国内市场有望迎来果醋饮料的第二次发展期。
醋饮市场新动态：2007年1-8月，乐天华邦的果醋饮料在北京市场上实现销售收入330万元，比2006年同期翻了一番；2007年12月17日，“汇源果汁醋”正式上市，并称欲将汇源果汁醋的标准推举为国家标准，以规范果汁醋市场。因此，以它们的企业实力，有望成为醋饮行业的领军者，从而带动醋饮行业的快速发展。
市场需求分析：国外特别是欧美、日本等发达国家，果醋饮料作为一种营养保健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐，市场非常成熟，果醋饮料消费逐年增加，已占到醋类消费总量的50％。日本人均醋类消费是1.8公斤，美国为1.4公斤，而我国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤，仅相当于日本的1/9，美国的1/7。此外，由于人们的健康需求日益增加，功能性醋饮料的市场必将不断扩大。
二、醋饮产品发展趋势
一般而言，醋饮产品分两种：勾兑醋饮和发酵醋饮。勾兑醋饮是用陈醋或白醋加果汁或水勾兑而成的，如广东市场较常见的“天地一号”即为此类。发酵醋饮是用果汁经过发酵和调配而成的一种醋饮料，如汇源新推出的果汁醋。两种醋饮虽加工工艺不同，但成品的差别不大。
目前果汁醋的同质化较为严重，以苹果醋最为多见。要拓宽醋饮市场，必须对各种醋饮产品有清晰明确的定位。醋饮行业的产品该怎么做?大致有以下三个方向：走保健和时尚路线的高浓度果醋饮品；果醋添加果汁、乳制品等的混合型大众饮料；果醋添加了功能成分的功能型饮料。第一个方向对“醋”有较强的依赖性，基本上是过去大多数厂家所乐于选择的方向，最终被证明是一条见“醋”不见“饮”的路线。其代表产品就是“苹果醋饮品”。这种方向的产品也曾有一批固定消费者，就是老年人和减肥人士，但口感接受度比较差。第二个方向更偏向于饮料，其代表产品就是 “含醋的果汁饮料”、“醋爽”等。经我们调查发现，醋的果汁饮料和含醋的乳酸饮料是势头很不错的饮料品种。醋果汁（露）、醋果乳等产品口感很棒，时尚感也很强，将是一条很好的发展方向，其主要消费人群必然为年轻人。第三条方向是一条很有潜力的路线。我们可称之为“含醋的功能饮料”，就是将醋和一些功能因子结合并调配而成的饮料，其代表产品为“汇源醋美”。可选择的功能因子有：目前最为流行的益生元、糖醇、抗氧化营养素等。根据不同的消费群体的需求设计出功能不同的含醋功能饮料。这个产品方向是一条新方向，机遇与风险并存，只要对产品的宣传概念点把握好，就能成为一种成功的产品。
三、功能糖在醋饮产品中的应用
1 无糖醋饮的开发
用“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）+果葡糖浆”组合代替蔗糖添入醋饮中开发真正的无糖醋饮。一方面，因传统的醋饮中含有大量的蔗糖，其能量仍很高，而含赤藓糖醇、果葡糖浆的无糖醋饮能量极低，十分适于糖尿病人饮用，对于减肥人士来说也是很好的选择。另一方面，由于“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）和果葡糖浆”组合的风味优良，协同增效作用强，可极大地减弱醋的不良口感，使消费者对醋饮的口感变得更易接受。目前市场上常见的乐天无糖醋饮等产品，主要添加的是木糖醇。
参考的赤藓糖醇添加量为：3% ;低聚异麦芽糖添加量为：1-3%。
2 益生元醋饮的开发
低聚异麦芽糖具有良好的调节肠道和改善便秘的功效，而醋也有相似的作用。若将二者结合，低聚异麦芽糖与具有低pH值特性的醋饮就会表现出明显的协同增效作用。与单独喝醋饮或低聚异麦芽糖相比，它能更快地调节肠道菌群达到平衡状态，也能更快地解决便秘问题。市场上已有的类似产品有：龙力公司的营养醋，但它不属于饮料范畴。
该醋饮适于工作压力较大的上班族或是年老人群，侧重调节其肠道菌群和改善便秘作用。
3 纤体醋饮
主要添加成分：聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、维生素等，侧重其美容养颜、纤体瘦身的作用，主要针对时尚女性设计。
4 儿童醋饮
主要添加成分为聚葡萄糖、低聚异麦芽糖等，侧重其提高食欲，促进儿童对营养物质的消化吸收作用。目前市场上已有的产品为：河北怡达的“魔豆开心果醋”。

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