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作为功能和营养添加的胶原蛋白应用

发布时间：2011/10/10 阅读次数：2075 字体大小: 【小】【中】【大】

胶原蛋白之所以成为食品应用的新宠，源于两个方面的消费需求：一是功能，二是营养。
在众多的蛋白质构成中，胶原蛋白是人体结缔组织中含量最多的蛋白质，约占蛋白质总量的1/3。其中皮肤中的胶原蛋白含量占人体胶原蛋白总量的40%。胶原蛋白独特的三重螺旋结构（如图）使其分子结构非常稳定，并且具有良好的生物相容性，呈现出优良的韧性、粘合度和强度，在机体保护修复中发挥着重要作用，与皮肤、骨骼、头发、眼睛等的健康及免疫力密切相关。尽管胶原蛋白的合成和分解是周而复始的动态平衡过程，但随着人体衰老，胶原蛋白会不断流失，从而引发机体出现各种症状，如皮肤干燥、粗糙、皱纹，骨关节炎，骨质疏松症，动脉硬化，眼睛干涩，白内障，脱发，牙龈退化等，因此必须及时补充。

胶原蛋白在食品中的应用

乳制品
胶原蛋白可广泛用于中性奶饮料、酸性奶饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品中，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效；也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的保健功能，加速骨骼发育，增强智力，提高机体免疫力。日本Meiji乳品公司开发出富含胶原蛋白和神经酰胺的乳酸菌酸奶，这款主要针对女性市场的“美容”饮品在国际市场上赢得了消费者的青睐。

饮料
胶原蛋白也可广泛用于其他饮料中。日本Takara Shuzo开发的一种低酒精含量的充碳酸气饮料中，每听里面含有11g胶原蛋白和4％的由桃、石榴、芦荟等制得的清酒。加工成的胶原蛋白粉也可直接加入咖啡、茶饮料、啤酒、果汁、葡萄酒中，食用十分方便。

烘焙食品
胶原蛋白还可添加至面包等烘焙食品中，添加量为3％～5％，可延长面包的老化时间，提高面包体积及松软度。

如何选择作为功能和营养添加的胶原蛋白原料

上海海健堂集团专家建议：
首先，从安全性上考虑。从源头上来说，应选择健康安全的原料提取胶原蛋白。在猪、牛、淡水鱼、深海鱼等几种原料中，深海鱼无疑是最为优秀安全的原料，纯天然、无污染。而从工艺上来说，生产胶原蛋白通常采用酶解方法，拒绝使用酸碱降解，避免因强酸、强碱的作用而破坏胶原蛋白天然的化学结构。
其次，从成分上考虑。好的胶原蛋白有效氨基酸含量高，如羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸等为促进人体合成胶原物质的有效氨基酸。同时，好的胶原蛋白应不含脂肪、糖、嘌呤、胆固醇、防腐剂等物质。
再次，从分子量上考虑。小分子量的胶原蛋白更易被人体吸收，在添加进食品后更易产生效果。通常来说，1500～2500道尔顿左右的胶原蛋白分子量为宜。
海健堂集团是首批通过国家卫生主管部门严格认证的胶原蛋白可作为普通食品原料的生产企业，致力于深海鳕鱼胶原蛋白的食品添加领域，在技术工艺方面孜孜以求，必将为国内有志于胶原蛋白食品开发的企业带来新机遇！

来源：功能食品配料网

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