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酵母蛋白粉逐渐成为食品配料行业新宠

发布时间：2011/12/16 阅读次数：3514 字体大小: 【小】【中】【大】

十多年前，蛋白质粉被引入中国，成为保健品市场的中坚力量。随着市场的成熟，各种大豆蛋白质粉、乳清蛋白质粉、大豆乳清蛋白质粉不断产生，品质也不断得到提升。
　　近日，一项新成果——酵母蛋白粉上市，作为蛋白质粉家族的新成员，自然备受关注。究竟何谓酵母蛋白粉？酵母为何物？酵母蛋白粉有何优势？成为人们关注的焦点。

酵母蛋白是最好的蛋白来源之一

　　酵母是一种单细胞微生物，通常人们用其来发面制作馒头、面包，但酵母的营养价值远远不止发面，它还能被用来调味、酿酒、生产燃料乙醇等。酵母富含的蛋白质高达50% ，而且具有完全的氨基酸，它是优质完全蛋白，人类食物中难以补足的氨基酸，在酵母当中异常丰富。它的很多指标甚至优于鸡蛋、牛奶。酵母也是天然的营养来源和营养载体，其营养成分具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、不含胆固醇，富含优质完全蛋白粉质、完整的B族维生素、以生命结合态形式存在的多种矿物质和功能膳食纤维。

三重蛋白互补”最抢眼

　　酵母蛋白，蛋白原料主要为：大豆蛋白、乳清蛋白、酵母蛋白，都是最优质的蛋白。酵母蛋白粉中所含的大豆蛋白全部源自非转基因大豆产品，其安全性更高。
　　酵母蛋白搭配植物蛋白（大豆蛋白）和动物蛋白（乳清蛋白），实现了三剑合璧，不仅有效改善了大豆乳清双蛋白营养素不充分的缺点，也使蛋白互补性和吸收率也得以全面加强，并均衡提供人体所必须的完整氨基酸群。
　　酵母蛋白为何更具优势？
　　酵母蛋白含有完整的氨基酸群，包括人体必需的9 种氨基酸，且比例接近联合国粮农组织（FAO）推荐的理想氨基酸组成值，消化吸收率可达 90% ，生物学价值高达87，是营养价值极高的优质蛋白来源。
　　同时酵母蛋白粉中含有较丰富的酵母B 族维生素，其主导人体的能量代谢，它还能促进肠胃蠕动，让蛋白质能更好的消化、吸收、利用。

来源：功能食品配料网

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