微胶囊技术是一种用成膜材料把固体、液体或体包覆使其形成微小粒子,得到的微小粒子叫微囊。把包在微胶囊内部的物质称为囊心或芯材,外的成膜材料形成的包覆膜称为壁材。微胶囊技术食品工业中得到广泛应用,但对微生物胶囊化的报相对较少。将双歧杆菌微囊化有很多优点: (l)可将双歧杆菌与氧气等外界不利环境分开;(2)掩盖其特有的令人不愉快的气味;(3)制品颗粒微小，可添加到一些食品中;(4)采用肠溶性壁材后，能防止胃酸的破坏，从而使尽可能多的菌体到达肠道，真正起到有益于健康的作用。微胶囊技术解决了将双歧杆菌大规模应用食品工业的瓶颈,这对促进我国食品工业蓬勃发展具有重要意义。

       6.6.1双歧杆菌微囊化的壁材

       用于双歧杆菌微囊化的壁材,除了要满足普通微胶囊壁材的特点之外,还要适合双歧杆菌的特性。双歧杆菌微囊化壁材的选择一般满足以下5个条件:

       (1)卫生安全性。所制备的双歧杆菌微胶囊主要用于食品,因此壁材首先应该是对人体无毒副作用,被允许用于食品的物料;(2)壁材的透氧性。在微胶囊化时采用透氧性差的壁材对双歧杆菌的贮存稳定性有益,如采用熔点低于体温的氢化油脂涂膜菌体,能阻止氧气等外界不利条件的破坏;(3)成膜性;(4)壁材与双歧杆菌的生物相容性;(5)肠溶性。

       已报道的双歧杆菌微囊化一般以碳水化合物和蛋白质居多,碳水化合物类有海藻酸盐等;蛋白质有明胶，阿拉伯胶，果胶，卡拉胶，黄原胶，乳清蛋白;其他类有聚丙烯酸树脂等。