近日从安琪酵母获悉，被国家批准为新资源食品的酵母葡聚糖受到广大客户亲睐。

　　酵母葡聚糖是从食用酵母重提取的物质，它是构成酵母细胞壁的主要成分，约占细胞壁干重的30%～60%。

　　酵母β-葡聚糖属于一种结构性多糖，位于酵母细胞壁最内层。其提取需要特殊工艺完成。由于酵母葡聚糖具有多种生理活性，并且在美国FDA已将它列入GRAS（通常认为是安全的）中，作为一种食品原料，已在国外被广泛运用于各种食品中。在我国，2010年中华人民共和国卫生部2010第9号公告批准酵母葡聚糖作为新资源食品，使其能在各类食品中得到运用。

　　酵母葡聚糖在食品中功能和作用主要体现在四个方面。一是作为膳食纤维的作用。酵母葡聚糖是具有一定黏度的多糖,在人体的消化器官中难以被消化。其中的葡萄糖分子是以β-键连接的，而人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键，故可以作为膳食纤维。酵母葡聚糖作为膳食纤维具有以下作用：能被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。它能够通过肠腔，吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。因为膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘。可有助于胃肠的蠕动,并吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质，促进其排泄。

　　二是热量低，能够平衡食品热量。酵母葡聚糖几乎不提供热量，添加在食品中能够平衡食品的高热量。现在很多疾病都是由于摄入了高热量的饮食引起的，如高血脂、糖尿病等。如果在食品中加入了酵母葡聚糖一方面可以满足胃肠的饱腹感，另一方面又减少了食物热量的摄入。减少了这类营养过剩的疾病的发生。

　　三是改善食品口感。酵母葡聚糖由于特有的结构，具有很强的保湿持水性，应用到食品中能改善食品的口感，提供脂肪样口感，因此，可作为非卡路里食品配料，在低卡路里色拉调味料、奶酪类似物和像冰淇淋样的冷冻甜点的生产中作为脂肪替代物；在香肠、火腿肠、热狗等大多数肉制品中作为持水、持油剂。

　　四是其他功能。酵母葡聚糖独特的β-(1→3)骨架结构使其具有较强的免疫调节活性。能显著提高人体免疫力。酵母葡聚糖对机体的免疫活性主要通过刺激动物体内淋巴细胞、活化动物体内的巨噬细胞而产生。酵母葡聚糖可以增加人体肠道对钙、镁和锌的吸收，还可以抗氧化和促进伤口愈合。

　　酵母葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放，使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用，能明显降低血胆固醇。

　　能改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。