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低聚木糖的应用领域

发布时间：2011/5/11 阅读次数：1700 字体大小: 【小】【中】【大】

1.低聚木糖在乳制品中的应用
低聚木糖以其双歧杆菌增殖效果显著、热能低、添加量小、酸热稳定性好等特点，无配料先后顺序要求，完全适合乳制品加工工艺的高温灭菌特点。将其运用到乳制品配方中，有助于产品品质提高，主要应用在以下几个方面:
1.1 在配方奶中的应用
低聚木糖主要起到促进微量元素钙、铁离子的吸收利用，补充人体所必需的B族维生素和有机酸，增加配方奶的营养功能和吸收效果。通过实验，用低聚木糖水溶液和钙同时让大白鼠自由摄取7天后，大白鼠对钙的消化吸收率提高了23%，体内钙的保留率提高了21%。
1.2 在白奶中的应用
低聚木糖在一定程度上可以促进体内分解乳糖，调节亚洲人群的乳糖不耐症，使更多人群能够利用奶中的营养成分，丰富人民的营食结构。
1.3 在发酵酸奶和活菌奶中的应用
低聚木糖可使有益菌在体酸的破坏下及时得到营养强化，并在肠道中快速增殖，并成功定植，是内外结合补充益生菌最为快速的办法。
目前，国内应用厂家以蒙牛、亚华、三鹿为代表，已将低聚木糖作为功能因子大量添加在固态奶和液态奶中。
2 低聚木糖在医疗领域的应用
2.1 在改善肠道功能紊乱中的应用
肠易激综合症（IBS）是消化系统常见疾病，属于肠道运动，分泌障碍的功能性紊乱，具有与排便相关或排便习惯改变相关的腹痛，并伴有不正常排便及腹胀症状。又因IBS常伴有肠道菌群失调使症状更加复杂化，本病迄今尚缺乏特效疗法。
上海低聚木糖协作组在上海第二医科大学仁济医院等5家医院的106例IBS患者为病例，以低聚木糖为唯一的调养试剂进行了服用低聚木糖的试验。试验表明低聚木糖对腹泻的缓解率为90%，便秘缓解率为88%，腹胀缓解率为81.1%腹痛缓解率为50%，尤其对轻度及中度腹泻、便秘、腹胀有明显效果。服用过程中未发现有任何副反应。
2.2 在慢性肝炎伴肠道功能紊乱中的应用
肝脏功能异常影响肠菌群的结构和功能。反之，肠道菌群失调又可以影响肝脏功能，两者互为因果，引起机体一系列病理改变。禹城市人民医院通过对60例慢性肝炎患者服用低聚木糖的试验中证明低聚木糖能搞选择性增殖双歧杆菌，调整肠道菌群抵制病原菌，保护肝脏功能。
2.3 在便秘治疗中的应用
便秘是现在最常见的消化道症状。老年人中更是最为常见。山东禹城市人民医院消化道内科采用低聚木糖口服液治疗老年人便秘患者30例取得了非常好的效果。临床试验证明低聚木糖可以有效地调节肠道微生物平衡，抑制有害菌生长。是治疗习惯性便秘的较为理想的产品。
3 低聚木糖在其他领域的应用
3.1 在健康食品中的应用
低聚木糖作为功能食品配料，应用范围十分广泛，可以开发普通健康食品、特殊保保食品、特殊人群食品等。在特殊保健品方面，可以与其它天然植物提取物复配，研究适合肠胃功能失调、肠功能紊乱、慢性肝炎等功能的产品，起到辅助治疗、有益于机体体能恢复的作用；在特殊食品方面，可以作为糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、龋齿患者作为食糖替代品，添加在餐桌食品、饼类食品、调味品、甜品点心、罐头、糖果中，满足其低能量、低血糖值的饮食需求；另外也可作为时尚消费品，如饮料、口香糖等休闲食品中，起到维护健康的目的。
3.2 在酸性饮料中的应用
低聚木糖具有良好的酸热稳定性和极佳的储藏稳定性，可以广泛应用于各种饮料尤其是酸性饮料中。添加在pH值3.4的酸性饮料中，在室温下贮藏三年，其中低聚木糖的保留率达99.7%。在产品风味方面，低聚木糖口感与蔗糖无明显差别，因此在饮料中添加低聚木糖，能够部分取代蔗糖，具有增加产品功能卖点的作用，同时不用担心工艺影响产品功效成分受分解问题。蔗糖在100℃以上就会随着温度的增加而快速分解，且在pH值在3-4极易分解。其它一些低聚糖，如低聚果糖、低聚异麦芽糖在酸性条件下加热也容易分解而失去增殖双歧杆菌的作用。低聚木糖良好的酸热稳定性使得它在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料和碳酸饮料等)中有很大的发展空间。
3.3 在饲料中的应用
随着生活水平的提高，人们对食品的要求不再局限于量的满足，而更加注意质的提高。在20世纪，抗生素的使用为提高动物生产水平、改善人类膳食结构做出了重大贡献，但长期使用抗生素带来的药物残留问题，也让人们大伤脑筋。鉴于此，欧盟各国对多种抗生素的使用做了限制或禁止。被公认为是“超强双歧因子”的低聚木糖，经过动物饲喂饲验证明在畜禽的特殊生长时期添加，有促生长和增强免疫力的作用，如在断奶仔猪日粮中添加0.15%-0.2%的低聚木糖，可起到预防腹泻，减少死亡率，提高日增重等效果；同时在产蛋鸡日粮中添加0.15% - 0.2%的低聚木糖，可起到降低料蛋比，增强蛋壳强度，减少破碎率等效果[3]，因此，被农业部批准为新饲料添加剂，并在饲料加工工业中得到应用和推广。
到目前为止，由于其生产成本相对较高，仅停留于高品质饲料产品加工中，未能得到普及。近些年来，由于生物酶工程和分离技术的迅速发展，低聚木糖的生产成本有望进一步降低，使得其在相对廉价的饲料上的应用成为可能。
4 展望
低聚木糖作为新一代生物制品，其发展前景将是越来越开阔的。随着低聚糖在各行各业中的应用研究不断深入，产品也将多元化面市，在人们对低聚木糖的健康认识不断提高的时候，与低聚木糖相关的更多产品将走进生活，走进千家万户，它将丰富人民的健康生活。

来源：功能食品配料网

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