低聚果糖具有与普通食糖迥然不同的消化过程和代谢途径，并具有多种生理功能。

（一）、消化代谢特性

       低聚果糖是低热量食品，它进入人体消化系统后不能被消化酶发酵分解，经过胃、小肠不能被吸收，因而几乎不变地进入大肠；在大肠内仅可被双歧杆菌、乳杆菌等有益细菌选择利用，使之快速和大量繁殖；同时双歧杆菌等又对低聚果糖进行酵解，部分转化为短链脂肪酸和少量气体。部分短链脂肪酸经结肠粘膜吸收后，再进入肝脏，进一步代谢而转变为摄食者可吸收的能量，其能量仅约6.28kJ/kg,，仅为蔗糖能量的1/3。

（二）、生理功能

低聚果糖具有双向调节微生态平衡的“整肠”的生理功能。

1、高效双歧杆菌的增值因子

2、具有可溶性膳食纤维的基本特性：可降低粪便pH值，减少有毒代谢物，增加粪便体积和水分，加速肠腔蠕动，减轻便秘，具有洁肠通便、排毒解毒的功能。

3、提高免疫力：经检验证明，低聚果糖具有“明显提高抗体形成细胞数计NK细胞活性，增强免疫功能”。

4、降血脂：日本明治果生物科学实验室对46名妇女高血脂患者在4周内食用低聚果糖后，检测其血清内总胆固醇、胆固醇（HDL）、中性脂肪和脂肪酸的变化，证明：低聚果糖对改善血清脂质的效果十分显著，可降低血液和肝脏中的胆固醇和甘油三酸酯，促使血脂正常。

5、不提高血糖值

6、抗龋齿性

7、促进矿物质吸收

（三）生理功能机理

1、安全排毒的功能机理

       低聚果糖的排毒功能，与泻药的药物刺激作用机理完全不同。泻药是通过对肠粘膜组织脱水造成直肠排便反射；而低聚果糖则是保持肠壁水分，并增加肠腔内容物水分和酸度，同时培养双歧杆菌肠壁形成菌膜保护屏障，从而加快肠腔蠕动产生排便反射，所以是没有任何毒副作用的安全排毒方式，排毒功效显著而稳定持久。

2、增强机体免疫功能的机理

   低聚果糖通过增殖双歧杆菌，其细胞壁和分泌物可产生大量免疫物质，阻止细菌附着于宿主的肠粘膜组织的能力，大量的双歧杆菌还能对肠道免疫细胞产生强烈的刺激，增加抗体细胞的数量，激活巨噬细胞的活性，强化人体免疫体系。低聚果糖还能与毒素、病毒和真核细胞表面相结合，结合后，低聚果糖作为外源抗原的助剂，能减缓抗原的吸收增加抗体效价，从而提高机体的细胞和体液的免疫功能。

3、降低血脂和胆固醇的作用机理

（1）低聚果糖具有可溶性膳食纤维特性，在胃肠中可和脂肪结合形成纤维—脂肪复合物，部分直接排出体外，减少了人体对脂肪的吸收。

（2）低聚果糖增殖双歧杆菌，双歧杆菌使低聚果糖分解而产生短链脂肪酸和乳酸及其盐类。丙酸能抑制肝脏中胆固醇的产生；醋酸盐能抑制肝脏中葡萄糖转化为脂肪。

4、促进矿物质吸收的机理

       低聚果糖具有膳食纤维结合金属离子如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+的作用，在胃肠中形成“低聚果糖—矿物质络合物”，但到大肠后随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，同时释放出矿物质并使之更容易于被肠道吸收。低聚果糖分解产生短链脂肪酸降低了肠道的pH值，在酸性环境中许多矿物质溶解度增加，其生物有效性也得到很大提高。