低聚木糖是所有功能性低聚糖中功能最强的一种，并因此而被誉为---超强双歧因子，作为功能性糖，其口感与人们喜爱的蔗糖相似，甜度是蔗糖的30～40%；很难为人体消化酶系统（胰液、胃液、唾液等）所分解；摄入量少（0.7g/d）；酸、热稳定性好， PH2.5～8.0加热至100℃也不分解。

应用低聚木糖生产的葡萄酒特点是：配方简单，易于生产操作；生产的成品容易被消费者接受；有效成分含量高，显效快速；用低聚木糖调配的产品质量稳定、易保存。

工艺流程：

原料分选→去梗→消毒、破碎→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→澄清过滤→调整风味→装瓶、杀菌→检查

操作要点：

1、原料分选：原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。

2、去梗、消毒、破碎：将果实用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20min，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。

3、前发酵:酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在表面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。

4、压榨:充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95%；然后添加二氧化硫，用量每100L葡萄汁或100kg葡萄皮渣加入6%的亚硫酸100～150ml，均匀搅拌。

5、调整酒度:一般葡萄含糖量约14～20g/100ml，因此只能生成约8～11.7°的酒，而成品的酒精浓度要求13～18°，所以可根据生成1°酒精需要17g白糖，计算出所需加白糖的糖量，并加入原酒中。

6、后发酵:前后发酵中的原酒中加入白糖后，在15～18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。

7、贮藏:把酒用虹吸管吸入木桶内，在8～12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。

8、澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。

9、 调整风味：在澄清的酒液中加入适量的低聚木糖（最佳添加量为每100ml酒液中添加4g低聚木糖），从而调整其风味，使其口感干爽宜人。

10、装瓶、杀菌：把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70～72℃的水中杀菌20min，然后冷却。

11、检查：外观、装置差异检查、卫生指标、定性鉴别、有效成分分析、相对稳定性检测。