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功能糖给醋饮行业带来新机遇

发布时间：2010/6/12 阅读次数：3714 字体大小: 【小】【中】【大】

从几年前的功能性饮料、茶饮料、橙味饮料，到近一两年的酸梅汤饮料，饮料市场可被开发的空间越来越小，但竞争的激烈程度却丝毫未减。醋饮作为一款风味和功能独特的饮料，经过近十年的市场培育，销售成绩初显。此外，由于健康绿色的饮食习惯越来越受到重视，人们的食品消费心理趋于冷静和成熟。成熟的市场环境正是醋饮发展的大好时机，国内市场有望迎来果醋饮料的第二次发展期。
　　醋饮市场发展迅猛
　　在国外，特别是欧美、日本等发达国家，果醋饮料作为一种营养保健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐，市场非常成熟，果醋饮料消费逐年增加，已占到醋类消费总量的50％。日本人均醋类消费量是1.8公斤，美国为1.4公斤，而我国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤，仅相当于日本的九分之一，美国的七分之一。此外，由于人们的健康需求日益增加，功能性醋饮料的市场必将不断扩大。2007年1—8月，乐天华邦的果醋饮料在北京市场上实现销售收入330万元，比2006年同期翻了一番；2007年12月17日，“汇源果汁醋”正式上市，并称欲将汇源果汁醋的标准推举为国家标准，以规范果汁醋市场。因此，以它们的企业实力，有望成为醋饮行业的领军者，从而带动醋饮行业的快速发展。
　　一般而言，醋饮产品分两种：勾兑醋饮和发酵醋饮。勾兑醋饮是用陈醋或白醋加果汁或水勾兑而成的，如广东市场较常见的“天地一号”即为此类。发酵醋饮是用果汁经过发酵和调配而成的一种醋饮料，如汇源新推出的果汁醋。两种醋饮虽加工工艺不同，但成品的差别不大。
　　目前，果汁醋的同质化较为严重，以苹果醋最为多见。要拓宽醋饮市场，必须对各种醋饮产品有清晰明确的定位。醋饮行业的产品该怎么做？大致有以下3个方向：走保健和时尚路线的高浓度果醋饮品；果醋添加果汁、乳制品等的混合型大众饮料；果醋添加了功能成分的功能型饮料。第一个方向对“醋”有较强的依赖性，基本上是过去大多数生产企业所乐于选择的方向，最终被证明是一条见“醋”不见“饮”的路线。其代表产品就是“苹果醋饮品”。这种方向的产品也曾有一批固定消费者，就是老年人和减肥人士，但口感接受度比较差。第二个方向更偏向于饮料，其代表产品就是“含醋的果汁饮料”、“醋爽”等。经调查发现，醋的果汁饮料和含醋的乳酸饮料是势头很不错的饮料品种。醋果汁（露）、醋果乳等产品口感很棒，时尚感也很强，将是一条很好的发展方向，其主要消费人群为年轻人。第三条方向可称之为“含醋的功能饮料”，就是将醋和一些功能因子结合并调配而成的饮料，其代表产品为“汇源醋美”。可选择的功能因子有：目前最为流行的益生元、糖醇、抗氧化营养素等。根据不同的消费群体的需求设计出功能不同的含醋功能饮料。这个产品方向的机遇与风险并存，只要对产品的宣传概念点把握好，就能成为一种成功的产品。
　　功能糖在醋饮开发中大显身手
　　●无糖醋饮用“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）+果葡糖浆”组合代替蔗糖添入醋饮中开发真正的无糖醋饮。一方面，因传统的醋饮中含有大量的蔗糖，其能量仍很高，而含赤藓糖醇、果葡糖浆的无糖醋饮能量极低，十分适于糖尿病患者饮用，对于减肥人士来说也是很好的选择。另一方面，由于“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）和果葡糖浆”组合的风味优良，协同增效作用强，可极大地减弱醋的不良口感，使消费者对醋饮的口感变得更易接受。目前，市场上常见的乐天无糖醋饮等产品，主要添加的是木糖醇。参考的赤藓糖醇添加量为3%；低聚异麦
　　芽糖添加量为：1%—3%。
　　●益生元醋饮低聚异麦芽糖具有良好的调节肠道和改善便秘的功效，而醋也有相似的作用。若将二者结合，低聚异麦芽糖与具有低pH值特性的醋饮就会表现出明显的协同增效作用。与单独喝醋饮或低聚异麦芽糖相比，它能更快地调节肠道菌群达到平衡状态，也能更快地解决便秘问题。市场上已有的类似产品有：龙力公司的营养醋。该醋饮侧重调节其肠道菌群和改善便秘作用。
　　●纤体醋饮主要添加成分：聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、维生素等，侧重其美容养颜、纤体瘦身的作用，主要针对时尚女性设计。
　　●儿童醋饮主要添加成分为聚葡萄糖、低聚异麦芽糖等，侧重其提高食欲，促进儿童对营养物质的消化吸收作用。目前市场上已有的产品为：河北怡达的“魔豆开心果醋”。
　　功能糖在醋饮中应用优势明显
　　●赤藓糖醇零热值、高耐受量、稳定性好、不易分解，其应用优势在于：降低热量、掩盖其他甜味剂的不良后苦味、增加柔滑感及质感、降低收敛性和刺激性、缩短酒精饮料的发酵周期、提高粉末饮料的冷却效果、提高低能量饮料的甜味品质。醋饮存在的最大问题就是口感障碍，醋的刺鼻和酸味让很多消费者难以接受。而赤藓糖醇所拥有的优良特性恰好可以解决这种口感问题，使醋饮达到“口感醇厚、果香浓郁、清爽独特”，从而得到消费者的认可。
　　●低聚异麦芽糖不被龋齿的链球菌利用，可预防龋齿，且具有耐热、耐酸、黏度低，具有发酵性和难消化性。其应用优势在于：可赋予食品多种健康概念，如低糖、低热量；益生元；抗龋齿；膳食纤维等，同时，拥有优良的加工性能，对原有的产品工艺没有影响。醋饮进入肠道后，为低聚异麦芽糖提供了更好的酸性环境，使其更易发挥益生元作用。也就是说，醋饮和低聚异麦芽糖的协同增效作用，可使调节肠道菌群和改善便秘可以更快实现。醋饮中添加低聚异麦芽糖不仅顺应时尚潮流，还能强化醋饮的保健作用，同时能给予这种醋饮一个清晰的定位，即含醋的益生元功能饮料。
　　●聚葡萄糖血糖反应低，适于糖尿病患者；有饱腹感，帮助控制体重；耐受性好；基本无甜度，或是微甜；口味清爽；稳定性高，不易分解。其应用优势在于：聚葡萄糖具有的水溶性好、低pH值及加热条件下的稳定性高，在货架期内稳定，纤维无损失等的优良特性，使其能广泛应用于饮料产品，包括固体饮料，无不良口味、色泽和透明度均良好，并可增强无糖或低糖饮料的口感。同时，聚葡萄糖良好的保健功能使其更适于中老年人、糖尿病病患者和肥胖者饮用，起到使肠道舒畅，防治便秘，降低胆固醇，调节血脂、血糖，助控减肥等的作用。
　　●果葡糖浆甜度与蔗糖接近，溶解性好，难结晶，在pH3.0时最稳定，不易造成龋齿。其应用优势在于：果葡糖浆灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，可不经过滤直接加入，节省成本；稳定性好，在低pH值时不发生转化，使得产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。在醋饮中的应用优势：一方面，果葡糖浆的天然果香、协同增效的特点可以很好地掩盖醋饮的刺激口感，并呈现绵醇、果香的优良味感。另一方面，果葡糖浆的保健性和醋的保健性具有很好的相容性，可以强化醋的护肝醒酒作用。
　　成功打造醋饮产品的几个要点
　　●必须解决产品口感障碍问题
　　消费者首次接触醋饮时大多表示出强烈的兴趣，但购买的却很少。有企业进行市场调查发现：消费者一听说醋饮料，马上就会想到调味醋的那种“酸、涩及强烈的刺激性”——这种想像与真实情况的巨大反差就是消费者的口感障碍问题。但实际上，除了个别企业或小企业的调味醋勾兑型口感较差外，大部分正规企业的酿造型醋饮的口感还是很不错的。如：现在餐饮型醋饮产品的“口感醇厚、果香浓郁、清爽独特”就基本得到消费者的认可。醋饮到底应当是什么样的口感，其实消费者也不能说出个所以然来，所以只要企业真正是拿出针对消费者调查得来的口感，那么就能够通过集中资源、开展针对性的引导等手段打开局面。
　　●必须解决产品的基本定位问题
　　醋饮的基本定位是什么？是醋、保健饮料、功能饮料、营养饮料、普通饮料或者其他饮料？相信许多企业并没有真正搞清楚。
　　只有搞明白了企业卖的是什么东西，才知道卖给谁，怎样去卖。醋饮企业也一样，必须给醋饮一个明确的产品定位，不能在醋、保健饮料、功能饮料、营养饮料与普通饮料之间摇摆不定，否则就会不知道卖给谁。不知道怎样去卖？那将肯定卖不好！
　　●必须解决目标消费者定位问题
　　现在大部分醋饮企业包括一些知名企业都存在着目标消费者定位的方面性错误——将餐饮型醋饮的目标消费者定位为在餐饮店饮酒的需要解酒的男士，而将清爽型醋饮定位为所有的年轻人。
　　其实不然，醋饮最大消费群是女性，而不是男性。醋饮企业只有找对了目标消费者，才能开展针对性的营销活动，如推出针对性的包装、设计针对性的包装装潢、找到针对性的诉求点，包括选择针对性的销售通路、开展针对性的促销活动等。
　　●必须解决产品诉求问题
　　产品诉求通过广告语表现出来，它体现出产品基本定位、目标消费者定位，它既是向目标消费表明产品所能够满足的需求，更是对目标消费者的一种尊重，同时还反应着产品所蕴含的一种文化。就像葡萄酒文化、白酒文化一样，醋饮也应赋予其一种文化，即目标消费者的购买理由。
　　但是，现在的醋饮企业却要么没有明确的产品诉求，要么将产品口感作为诉求，或者干脆将工艺、质量或经典、品味、时尚、阳光作为诉求都并不恰当。产品诉求必须在认真分析目标消费者物质和精神方面需求的基础上进行精心提炼，必须直“刺”目标消费者的内心敏感处，引起他们的共鸣。这一点醋饮料企业必须解决，否则，无论投入多大的费用，也只会事半功倍。

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