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膳食纤维制作加工技术

发布时间：2013/10/15 阅读次数：3892 字体大小: 【小】【中】【大】

经提取精油、色素、果胶和橙皮昔几道工序后的柑橘皮已基本无色且柔软，是制作膳食纤维的良好原料。其制作的基本工艺过程如下：

将提取橙皮苷后的柑橘皮渣用清水漂洗，洗涤至中性以去除残留的碱。然后将原料捞出抖散放入加热釜中。按原料：水为1:（ 30～40）的比例加入清水，搅拌、升温至90 ℃ .在90 ℃ 下保持20mim 停止加热，将物料放入胶体磨中研磨，使纤维均匀分散，然后趁热过滤。过滤可采用抽滤或压滤，尽可能滤干水分。滤饼打散后，在35 ℃ 用气流沸腾干燥或真空干燥至含水8 %左右，粉碎，过8 .目筛即得柑橘膳食纤维产品。

若过滤后的滤饼颜色较深，可用95 %的乙醇洗涤，除去残留的有色物质。如果乙醇洗涤不能达到色泽要求，可使用5 % 次氯酸钠溶液或5 %的双氧水进行漂白脱色处理。处理方法是：将滤饼抖散放入容器中，加入等量的漂白液，用乙酸调节pH 为4 ～ 4 . 5 , 75 ℃ 浸泡lh .过滤后用清水洗至中性，再去干燥、粉碎。

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